Особенности Японской кухни

Целью написания курсовой работы является закрепление теоретических знаний по технологии продукции общественного питания и приобретение практических навыков владения методикой разработки технологии приготовления блюд японской кухни. Для достижения поставленной цели необходимо решить следующие задачи:
- изучить историю развития японской кухни, ее особенности, дать характеристику блюд японской кухни
- исследовать пищевую и биологическую ценность основных продуктов, используемых для приготовления блюд японской кухни;

Введение
1 Теоритическая часть
1.1 История развития японской кухни, ее особенности. Характеристика блюд
1.2 Японская кухня в настоящее время
1.3 Традиции японской кухни
1.3.1 Посуда и аксессуары
1.3.2 Сервировка стола
1.3.3 Порядок употребления блюд
1.4 Пищевая и биологическая ценность основных продуктов, используемых для приготовления блюд японской кухни
1.5 Ассортимент блюд японской кухни
2 Практическая часть
2.1 Акт контрольной проработки выбранного блюда «Ролл Калифорния с копченым угрем»
2.2 Технологическая карта на блюдо «Ролл Калифорния с копченым угрем»
2.3 Технико-технологическая карта на блюдо «Ролл Калифорния с копченым угрем»
2.4 Расчет пищевой и энергетической ценности блюда «Ролл Калифорния с копченым угрем»
Заключение
Список используемой литературы