Організація обслуговування банкету з нагоди міжнародного жіночого дня 8 березня на 70 осіб

Об’єктом дослідження виступає організація банкету з нагоди міжнародного жіночого дня 8 березня.
Предметом виступає процес підготовки та організації проведення заходу з дотриманням усіх норм та вимог.
Метою дослідження є детальне вивчення та розкриття особливостей організації банкетів у наш час.
Для проведення дослідження використані такі наукові методи: аналітичний, порівняльний, експертний, метод аналізу та синтезу, статистичний, узагальнення.

Вступ………………………………………………………………………………...4
РОЗДІЛ 1. ХАРАКТЕРИСТИКА РІЗНИХ ВИДІВ БЕНКЕТІВ…………………6
1.1Класифікація бенкетів………………………………...................................6
1.2Особливості бенкетів за столом із повним або частковим………………6
1.3 Особливості бенкет – фуршету…………………………………………..10
1.4 Особливості бенкет – коктейлю та бенкет – чаю ………………………12
1.5 Особливості бенкет – прийому за типом «шведського столу»………...13
1.6 Особливості бенкетів з приводу свят……………………………………14
РОЗДІЛ 2. ОСОБЛИВОСТІ І ОБСЛУГОВУВАННЯ БЕНКЕТІВ……………..16
2.1 Порядок прийому і виконання замовлень на обслуговування…………16
2.2 Вимоги до меню…………………………………………………………...17
2.3 Підготовка до проведення бенкету………………………………………19
2.4 Вибір форми та розміщення бенкетних столів………………………….20
2.5 Особливості сервірування столів………………………………………...22
2.6 Послідовність обслуговування на бенкетах……………………………..26
РОЗДІЛ 3. ОРГАНІЗАЦІЯ ОБСЛУГОВУВАННЯ БЕНКТУ НА ЧЕСТЬ МІЖНАРОДНОГО ЖІНОЧОГО ДНЯ 8 БЕРЕЗНЯ НА 70 ОСІБ……………...30
3.1 Розрахунок площі зали, необхідної для проведення бенкету………….30
3.2 Розробка меню…………………………………………………………….30
3.3 Розрахунок необхідної кількості сировини та продуктів………………32
3.4 Розрахунок потреби в столовій білизні, посуді, столових наборах, з урахуванням складеного меню…………………………………………..33
3.5 Схема сервірування столу………………………………………………..36
3.6 Розрахунок і підбір обслуговуючого персоналу………………………..38
3.7 Порядок і правила розсадження гостей………………………………….39
3.8 Організація обслуговування та порядок подавання страв……………...40
РОЗДІЛ 4. ГРАФІЧНА ЧАСТИНА………………………………………………43
4.1 Схема сервірування столу до бенкету…………………………………...43
Висновки…………………………………………………………………………..44
Список використаної літератури………………………