Обработка и использование мяса диких животных

Туши диких животных делят на части так же, как и туши убойного скота: дикой козы -- как баранью; кабана и медве-дя -- как свиные; лося и оленя -- как говяжьи. Полученные части обваливают и жилуют.
Полтуши оленя (лося):
1 - шейная часть;
2 - подлопаточная часть;
3 - спинная часть длиннейшей мышцы спины, или толстый край;
4 - поясничная часть длиннейшей мышцы спины, или тонкий край;