Кисломолочные продукты
Реферат, 07 Апреля 2013, автор: пользователь скрыл имя
Описание работы
Кисломолочные продукты - это продукты, вырабатываемые сквашиванием молока или сливок чистыми культурами молочнокислых бактерий с добавлением или без добавления дрожжей или уксуснокислых бактерий. Некоторые кисломолочные продукты получают в результате только молочнокислого брожения; при этом образуется достаточно плотный, однородный сгусток с выраженным кисломолочным вкусом. Другие же продукты получают в результате смешенного брожения - молочнокислого и спиртового.
Содержание работы
Введение 3
1. Способы сквашивания кисломолочных продуктов 4
2. Упаковка и транспортирование кисломолочных продуктов 13
3. Маркировка и хранение кисломолочных продуктов 14