Автор работы: Пользователь скрыл имя, 07 Апреля 2013 в 21:40, реферат
Кисломолочные продукты - это продукты, вырабатываемые сквашиванием молока или сливок чистыми культурами молочнокислых бактерий с добавлением или без добавления дрожжей или уксуснокислых бактерий. Некоторые кисломолочные продукты получают в результате только молочнокислого брожения; при этом образуется достаточно плотный, однородный сгусток с выраженным кисломолочным вкусом. Другие же продукты получают в результате смешенного брожения - молочнокислого и спиртового.
Введение 3
1. Способы сквашивания кисломолочных продуктов 4
2. Упаковка и транспортирование кисломолочных продуктов 13
3. Маркировка и хранение кисломолочных продуктов 14