Горячие закуски

Для приготовления горячих закусок используют варку, тушение и запекание. Для изготовления горячих закусок овощи, плоды и грибы нарезают мелкими ломтиками, брусочками, кубиками. Мясо, птицу и рыбу порционируют, как правило, кусочками определенной формы и размера. Горячие закуски из овощей готовят из одного какого-либо вида овощей или мяса или из их смесей либо из смеси овощей и грибов. Наибольшее распространение получили горячие закуски из мяса, рыбы, грибов.От вторых горячих блюд горячие закуски отличаются более острым вкусом, оригинальным оформлением и подачей.