Ассортимент и технологический процесс приготовления блюд
Реферат, 26 Мая 2015, автор: пользователь скрыл имя
Описание работы
Сегодня в нашей стране существует огромное количество заведений общественного питания, предоставляющих гражданам огромный выбор вкусной и быстрой пищи: начиная от простых пельменей и заканчивая столь популярными сегодня суши и лягушачьими лапками. Как же это произошло, ведь еще десять лет назад в нашей стране, кроме пельменей и блинов, ничем удивить обывателя не могли. Традиция питаться на ходу, скорее всего, была заимствована нашими соотечественниками из столь заманчивой для всех американской жизни
Содержание работы
1.Введение. Ассортимент и технологический процесс приготовления блюд.
2.Характеристика основных видов сырья,пряностей, пищевых добавок, ароматических смесей.
3.Разработкатехнологической документации на сложную кулинарную продукцию.
4.Организация технологического процесса приготовления,сложной горячей кулинарной продукции.