Товароведная основа растительных масел

При кратковременном  хранении и для реализации в розничной  сети растительные масла разливают в железные или реже — в деревянные (дубовые, буковые или осиновые) бочки, предварительно проклеенные внутри, чтобы жир не впитывался древесиной.

Перед закладкой  на хранение растительных масел тара всех видов тщательно очищается, так как остатки продуктов быстро адсорбируются новой партией масла. Внутренняя поверхность железных бочек и цистерн покрывается пищевым лаком для предотвращения контакта масла с металлом. В противном случае свободные жирные кислоты масел и железо образуют соли жирных кислот, обладающие свойством активно катализировать окислительные процессы.

Изучив особенности  упаковывания, хранения и транспортировки растительных масел, можно сказать, что данные операции осуществляются в соответствии с требованиями технических нормативных правовых актов. Так, масло поступает в продажу в потребительской таре из полимера или стекла различного объема. Хранение масла осуществляется в соответствии с требованиями в строго регламентируемых температурных режимах.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

2 АССОРТИМЕНТ, КАЧЕСТВО РАСТИТЕЛЬНЫХ  МАСЕЛ И ПУТИ ИХ СОВЕРШЕНСТВОВАНИЯ

 

2.1 Анализ насыщенности товарного ассортимента растительных масел, реализуемых в Ивановском райпо

 

 

Основные поставщики масел в Ивановское райпо представлены на рисунке 2.1.

 

 

 

 

Рисунок 2.1 – Производители растительного масла

Примечание – Источник: собственная разработка на основании данных организации

 

Анализ графического материала на рисунке 2.1 позволяет  сделать вывод, что основными поставщиками растительного масла являются:

- ОАО «Гомельский  жировой комбинат», РБ;

- СЗАО «ГродноБиопродукт», РБ;

- ОАО «Бобруйский  завод растительных масел», РБ;

- Компанія «Агропродукти», Украина.

Приведенный выше перечень поставщиков представлен на 75% предприятиями Республики Беларусь. Украинский товар представлен лишь одним поставщиком - Компанія «Агропродукти». Растительное масло российских производителей отсутствует в ассортименте торговых предприятий Ивановского райпо.

Проанализируем  объемы продаж растительного масла в разрезе представленных выше поставщиков (таблице 2.1).

 

Таблица 2.1- Объемы продаж растительного масла в Ивановском райпо в разрезе производителей

Поставщик - производитель	Объем продаж по годам, млн. р.		Абсолютное  отклонение, (+/-)	Темп роста, %
	2009	2010
ОАО «Гомельский  жировой комбинат»	25236	34208	+8972	135,6
СЗАО «ГродноБиопродукт»	9889	11041	+1152	111,6
ОАО «Бобруйский  завод растительных масел»	14011	17120	+3109	122,2
Компанія «Агропродукти»	5214	7414	+2200	142,2
Всего	54350	69783	15433	128,4

Примечание – Источник: собственная разработка на основании данных организации

 

Как видно из таблицы 2.1, объем продаж растительного масла в 2010 году вырос на15433 млн. р. или на 28,4% по сравнению с 2009 годом. Основной рост наблюдается по реализации продукции ОАО «Гомельский жировой комбинат».

Структуру реализации по производителям представим в таблице 2.2.

Таблица 2.2- Структура реализации растительного масла в Ивановском райпо

Производитель	Удельный вес  по годам, %		Абсолютное  отклонение, (+/-)
	2009	2010
1	2	3	4
ОАО «Гомельский  жировой комбинат»	46,4	49,0	2,6
СЗАО «ГродноБиопродукт»	18,2	15,8	-2,4
ОАО «Бобруйский завод  растительных масел»	25,8	24,5	-1,3
1	2	3	4
Компанія «Агропродукти»	9,6	10,6	1,0
Всего	100,0	100,0	-

Примечание – Источник: собственная разработка на основании данных организации

 

Наглядно структуру  реализации представим на рисунке 2.2.

 

Рисунок 2.2 – Структура продаж растительного масла по производителям в Ивановском райпо

Примечание – Источник: собственная разработка на основании данных организации

 

Таким образом, основной удельный вес занимает продукция ОАО «Гомельского жирового комбината» 46,4% и 49,0% соответственно в 2009-2010 годах.

Далее следует  провести анализ структуры ассортимента масла по ценовому фактору на 25 апреля 2011 года. Цифровые данные представлены ниже в таблице 2.3.

Таблица 2.3 - Анализ структуры ассортимента растительного масла, реализуемого Ивановским райпо.

 

Наименование	Вид масла		Объем, мл		Цена, р.
СЗАО  «ГродноБиопродукт»
«Донское раздолье»	рапсово-подсолнечное		930		7920
«Наше»	рапсово-подсолнечное		930		7920
ОАО «Гомельский жировой комбинат»
«Полезное» с витаминами А и Д3	рапсовое		1000		6030
«Домашнее»	рапсово-подсолнечное		1000		6620
«Народное»	рапсовое		980		6180
«Домашнее»	рапсово-кукурузное		1000		7780
ОАО «Бобруйский завод растительных масел»
«Шалом»	подсолнечное		950		8200
«Одериха»	подсолнечное		950		9430
«Лето»	подсолнечное		950		8200
«Постное»	подсолнечное		950		7460
Компанія  «Агропродукти»
«Волiя»	подсолнечное	920		8940
«Славиа»	подсолнечное	920		12370

Примечание – Источник: собственная разработка на основании данных организации

 

Как видно из таблицы 2.3, только три наименования масла представлены в потребительской таре объемом 1 литр. Цена варьируется от 6030 р. до 12370 тыс. р. Цена зависит от состава и объема растительного масла. Самое дорогое подсолнечное масло представлено таким производителем как Компанія «Агропродукти» объемом 920 мл. и стоимостью 12370 р. Самая низкая цена установлена на продукцию ОАО «Гомельский жировой комбинат», в частности на масло рапсовое – 6030.

 Далее проведем анализ глубины ассортимента растительного масла в магазине «Солнышко» Ивановского райпо. Из представленных в магазине растительных масел 6 наименований – подсолнечное масло, 2 – рапсовое и 4 купажированное.

Выкладка растительного масла на полках магазина «Солнышко» Ивановского райпо осуществляется следующим образом (рисунок 2.3).

 

 

 

Рисунок 2.3 – Выкладка растительного масла по производителям

Примечание – Источник: собственная разработка на основании данных организации

 

На уровне глаз располагается продукция белорусских производителей: ОАО «Гомельский жировой комбинат» и СЗАО «ГродноБиопродукт», что способствует высоким темпам роста реализации. Ниже расположена продукция ОАО «Бобруйский завод растительных масел» и на самой нижней полке находится растительное масло украинского производителя Компанія «Агропродукти».

Для уравнения  прав производителей быть увиденными покупателями, можно предложить следующую выкладку товара (рисунок 2.4).

 

 

 

 

 

Рисунок 2.4 – Предложение по рационализации выкладки растительных масел различных производителей

Примечание – Источник: собственная разработка на основании данных организации

 

Такая выкладка (столбиком) на четырех полках витрины позволяет каждому покупателю увидеть весь ассортимент предлагаемых растительных масел, не принуждая его наклоняться или становиться на цыпочки, тянуться, поскольку покупатель разный и ребенок, которого отправили с этикеткой за покупкой точно такого же масла, пожилые, беременные, для которых согнуться или дотянуться проблематично.

В настоящее  время используются следующие пути совершенствования растительных масел:

1) расширить  ассортимент купажированных масел;

2) разнообразить  ассортимент оливковым, соевым или горчичным маслами.

3)  совершенствованию ассортимента растительного масла также способствует заключение договоров с другими поставщиками, производителями растительных масел.

4) под новой  торговой маркой можно вводить  ассортимент подсолнечное масло  3-4 видов в зависимости от степени  рафинации и целей применения (для жарки, для салатов).

5) создание маслопищевого,  обеспечивающие достижение технического  результата, состоящего в производстве масел с высокими питательными свойствами и усиленным лечебно-профилактическим действием, способствующим нормализации липидного обмена (смесь масла пищевого растительного и льняного).

6) применение  способов низкотемпературных режимов переработки сырья и очистки масла, что позволит получить продукцию высшего качества, соответствующую  ТНПА

 

2.2 Контроль качества реализуемых масел

 

2.2.1 Характеристика объектов и методов исследования

 

 

Для исследования были отобраны три образца подсолнечного масла украинского и белорусского производства (таблица 2.4). Фотографическое изображение исследуемых образцов представлено в приложениях А, Б, В.

 

Таблица 2.4 – Краткая характеристика объектов

 

№ образца	Наименование	Производитель	Вид и материал потребительской тары	Способ рафинации
1	«Шалом» подсолнечное	ОАО «Бобруйский  завод растительных масел», РБ	Бутылка (полимерная)	рафинированное дезодорированное
2	«Волiя» подсолнечное	Компанія «Агропродукти», Украина	Бутылка (полимерная)	рафинированное
3	«Лето» подсолнечное	ОАО «Бобруйский  завод растительных масел», РБ	Бутылка (полимерная)	рафинированное  дезодорированное

Примечание – Источник: собственная разработка на основании данных организации

 

При органолептической  оценке подсолнечных масел определяли прозрачность, запах и вкус. Масло предварительно нагревали на водяной бане при 50°С в течение 15 мин и затем охлаждали до 20°С.