Автор работы: Пользователь скрыл имя, 08 Октября 2013 в 07:11, курсовая работа
Оливковое и подсолнечное масла являются основным источником витамина Е, хорошего антиоксиданта, защищающего от атеросклероза и сердечных заболеваний. Кроме того, растительные масла – источник витамина F, полезного для печени, сосудов и нервных волокон. Следует отметить, что жиры являются высококалорийным пищевым продуктом: при окислении в организме 1г жира выделяется 37,7 кДж, или 9,3 ккал энергии [7]. Большая роль принадлежит жирам в процессе кулинарной обработки продуктов. Многие жиры выдерживают очень высокую температуру нагревания (200-3000С), не разлагаясь и не воспламеняясь, хорошо растворяют ароматические и красящие вещества. Благодаря этому удается получить блюда с хорошими вкусовыми свойствами и красивым внешним видом.