Автор работы: Пользователь скрыл имя, 20 Октября 2014 в 18:47, курсовая работа
Цель данной курсовой работы является товароведная характеристика группы коньячных напитков.
На основании поставленной цели были сформулированы следующие задачи:
Задач должно быть мин 5, более развернуто
- Изучить классификацию коньяков;
- Изучить требования, предъявляемые к сырью;
- Изучить производство коньяков;
- Изучить требования, предъявляемые к качеству исследуемого объекта;
- Изучить показатели безопасности и дефекты;
- Провести анализ ассортимента коньяков на примере ООО «Магнум»;
- Выявить потребительские предпочтения;
- Провести сравнительный анализ предлагаемого ассортимента и потребительских предпочтений.
Введение 3
1 Товароведная характеристика коньяков 4
1.1 Классификация 4
1.2 Требования, предъявляемые к сырью 5
1.3 Производство 6
1.4 Требования к качеству 9
1.5 Показатели безопасности 13
1.6 Дефекты 14
2 Анализ ассортимента коньяков 16
2.1 Анализ ассортимента на примере магазина «МАГНУМ» 16
2.2 Анализ потребительских предпочтений 19
2.3 Соответствие ассортимента коньяков ООО «МАГНУМ» предпочтениям потребителей 24
Заключение 26
Список использованных источников 28
Приложения 30
Продолжение таблицы 3
«Otard» |
0,7 1,0 |
Франция |
«RemyMartin» |
1,0 |
Франция |
«Сourvoisier» |
0,5 0,7 1,0 |
Франция |
«Hennessy» |
0,5 0,7 1,0 2,0 |
Франция |
«Martell» |
0,5 0,7 1,0 2,0 |
Франция |
Примечание: всего представлено 18 наименований коньяка. Из них 12 наименований коньяков Российского производителя, 5 наименований коньяков Французского производителя и 1 наименование коньяка производства Республики Армения.
Показатели ассортимента
Коэффициент полноты можно рассчитать по формуле (1) [19].
КП = ПФ
/ ПБ,
где ПФ - полнота фактическая (что есть);
ПБ - полнота базовая (предпочтительное состояние ассортимента - это не всегда возможно определить).
В исследуемом магазине «МАГНУМ» фактическое количество коньяков емкостью 0,25; 0,35; 0,5; 0,7; 1,0; 2,0л составляет 6 (Пф). Базовая полнота составляет 13 (ПБ).
Расчет коэффициента полноты:
Кп = 6 / 13 * 100 % = 46,15
Полученный коэффициент, равный 0,46 меньше половины, значит, потребности покупателя удовлетворяются достаточно плохо.
Коэффициент широты можно рассчитать по формуле (2) [19].
КШ = ШД/ШБ,
где ШД - широта фактическая;
ШБ - широта базовая
В исследуемом магазине «МАГНУМ» фактическое количество наименований коньяков составляет 18 (ШД). Базовая широта составляет 25 (ШБ).
Расчет коэффициента широты:
Кш = 18 / 25 * 100 % = 72
Полученный коэффициент, равный 0,72 достаточно приближен к единице, поэтому можно сказать, что ассортимент в магазине достаточно широкий.
Коэффициент обновляемости можно рассчитать по формуле (3) [5].
КН = Н/ШД,
где Н - количество новых товаров;
ШД - фактическая широта
Путем опроса продавца исследуемого магазина «МАГНУМ» было установлено, что за последний месяц появилось 3 новых модели коньяков.
Расчет коэффициента новизны:
Кн = 3 / 18 * 100 % = 16,6 = 17
Полученный коэффициент обновляемости составил 0,17. Этот факт говорит о постепенном обновлении ассортимента коньяков.
При формировании ассортимента осуществляется регулирование комплекса его свойств и показателей, что требует понимания их сути и знания номенклатуры свойств и показателей ассортимента[6].
2.2 АНАЛИЗ ПОТРЕБИТЕЛЬСКИХ
В последнее время покупатели существенным образом изменили свою оценку качества потребительских товаров, в том числе и коньяков.
В данном разделе приводятся результаты исследований внешних факторов, которые покупатели коньяков учитывают при выборе товара в магазине: страна происхождения, емкость и внешний вид упаковки, срок выдержки спиртов в контакте с древесиной дуба, крепость напитка, ценовой уровень. Исследования проводились по результатам опроса потребителей в городе Екатеринбург. В нем приняли участие 132 человека.
Ассортимент коньяков в предприятиях розничной торговли в современной России насчитывает более 300 товарных артикулов, представленных коньяков, различающихся как по своим ценовым показателям, так и по качественным[15].
Ассортимент конька по критерию страны происхождения показан на рисунке 1.
Рисунок 1 - Ассортимент коньяка по критерию страны происхождения1
Из рисунка 1видно, что большей популярностью пользуются коньяки сделанные в России (39%) и Франции(28%).
Одной из черт, характеризующих современное состояние торгового ассортимента коньяка на потребительском рынке России, являются различия в оценке товарооборота по структуре торгового ассортимента коньяка, через показатель емкость упаковки рисунок 2 .
Рисунок 2 - Показатель емкости упаковки2
Как видно из приведенного выше рисунка 2, традиционные для коньяка бутылки емкостью 0,5 и 0,7л составляют большую часть торгового ассортимента товаров, а именно 57 и 27%.
Важным показателем качества коньяков, относящимся как к внешним атрибутам, так и к внутренним, являются сроки выдержки коньячных спиртов в контакте с древесиной дуба (рисунок 3) и крепость (рисунок 4). Эти показатели относятся к внешним атрибутам качества на основании того, что эти данные указаны на этикетке напитков, а к внутренним – поскольку оказывают существенное влияние на органолептическую оценку их качества.
Рисунок 3 - Сроки выдержки коньячных спиртов в контакте с древесиной дуба3
Как видно из данных, представленных на рисунке 3, пользуются спросом коньяки, произведенных из молодых коньячных спиртов малых сроков выдержки в контакте с древесиной дуба, а именно 3 и V.S.O. (21%), 4 и V.S.O.P. (8%), 5 (64%).
Рисунок 4 - Крепость4
Как видно из рисунка 4, систематизация торгового ассортимента коньяков по крепости напитка нецелесообразна, поскольку подавляющую часть торгового предложения, а именно 98% опрошенных, отражающаяся на показателях реализованного спроса составляют коньяки 40%-ной крепостью.
Также одним из главных внешних факторов, учитываемых покупателям при выборе коньяка, является ценовой сегмент коньяка. Цену коньяков покупатели называют вторым по значимости критерием (рисунок 5).
Рисунок 5 - Ценовой сегмент коньяка5
Как видно из рисунка 5, интервал розничных цен, представляется покупателям неодинаково важным. Большая часть потребителей предпочитают коньяк от 100 -500 руб. (52%), на втором месте коньяк стоимостью от 500 – 1000 руб. (33%).
На основании исследования внешних атрибутов качества коньяков на потребительском рынке России установлено, что наиболее существенными факторами, влияющими на потребительский выбор, выступают страна происхождения и сроки выдержки коньячных спиртов в контакте с древесиной дуба. Эти факторы, в свою очередь, являются основой ценового уровня коньяков.
2.3 СООТВЕТСТВИЕ АССОРТИМЕНТА ИГРИСТЫХ ВИН ООО «МАГНУМ» ПРЕДПОЧТЕНИЯМ ПОТРЕБИТЕЛЕЙ
Ассортимент предлагаемых коньяков должен быть составлен безукоризненно и отвечать самым высоким требованиям. В этом и заключается главная задача современных организаций[20].
К формированию ассортимента руководство торговых предприятий должны подходит с позиции универсальности. Работа должна осуществляется во всех ценовых диапазонах и со всеми категориями потребителей. Основу ассортимента должны составлять российские и зарубежные коньяки.
В ассортименте магазинов должны находить коньяки на любой вкус, например, с характерным букетом и ароматов, который невозможно спутать с другими напитками.
Планируя ассортимент коньяков, руководство компаний должны выдвигать достаточно жёсткие требования, связанные с выбором своих стратегических партнеров, тем самым, обеспечивая высокий уровень качества всех продуктов ассортимента и его постоянство в программной работе[20].
Также важно внедрение новой продукции на полки своих магазинов, предоставляя покупателям самостоятельно делать выбор в своих предпочтениях.
В предыдущих главах был проведен анализ ассортимента ООО «Магнум» и анализ потребительских предпочтений. Было выявлено, что магазин предоставляет широкий ассортимент коньяков, а так же была представлена четкая картина предпочтений потребителей. По полученным результатам можно сопоставить предлагаемый ассортимент с потребительскими предпочтениями.
Ассортимент конька по критерию страны происхождения имеет следующие значения: Большей популярностью пользуются коньяки сделанные в России (39%) и Франции(28%), что соответствует предлагаемому ассортименту.
В зависимости от сроков выдержки коньячных спиртов в контакте с древесиной дуба: Пользуются спросом коньяки, произведенных из молодых коньячных спиртов малых сроков выдержки в контакте с древесиной дуба, а именно 3 и V.S.O. (21%), 4 и V.S.O.P. (8%), 5 (64%), что соответствует предлагаемому ассортименту алкомаркета «МАГНУМ».
По ценовому сегменту: Большая часть потребителей предпочитают коньяк от 100 -500 руб. (52%), на втором месте коньяк стоимостью от 500 – 1000 руб. (33%), что соответствует предлагаемому ассортименту.
Итак, при сопоставлении потребительских предпочтений ассортименту ООО «Магнум» было выявлено, что ассортимент совпадает с предпочтениями потребителей.
Данная глава была посвящена ассортименту коньяков. Было проведено исследование предпочтений потребителей. В результате исследований было сопоставлено предпочтение потребителей с предлагаемым ассортиментом, где было выявлено соответствие ассортимента запросам покупателей.
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
Таким образом, была достигнута цель данной работы, а именно, дать товароведную характеристику группе коньячных напитков.
Также были выполнены задачи курсовой работы:
В процессе выполнения работы были сделаны следующие выводы:
В результате проделанной работы по расчету основных показателей, а именно: широта, полнота, обновляемость ассортимента были получены следующие данные:
Также был проведен анализ потребительских предпочтений, для это использовался опрос 132 потребителей.
По данным опроса были сделаны выводы:
Курсовая работа показала основные требования, предъявляемые к коньякам, а также показало необходимость сопоставления реализуемого ассортимента предпочтениям потребителей.
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ