Товароведение и экспертиза в таможенном деле

     Для всех консервов  нормируется содержание поваренной  соли 1,2 - 2,5%, солей олова - до 200 мг  на 1 кг содержимого банок, а  для консервов, приготовленных  с кислыми заливками, кроме  того, и кислотность до 0,6 %. В консервах  с томатным соусом допускается  до 8 мг меди на 1 кг, а в консервах  из печени рыб - до 15 мг. Соли  свинца не допускаются. При  длительном хранении в рыбных  консервах могут возникнуть недопустимые  дефекты: бомбаж разных видов  (вздутие крышек и донышек банок), скисание, порча жира, накопление  солей тяжелых металлов, ржавение банок.

     Пресервы должны отвечать  всем требованиям, предъявляемым  к консервированным продуктам.  Кроме того, они должны обладать  приятным вкусом созревшей рыбы  с ароматом букета пряностей,  легким привкусом уксусной кислоты  в маринованных продуктах или  вкусом и ароматом соответствующей  заливки. Содержание рыбы - 75 - 90 %, заливки - 10 - 25 %. Дефектами считаются  лопнувшее брюшко рыбы с выпадением  внутренностей, дряблая консистенция, острый вкус, неравномерность длины  тушек, неправильная укладка,  недозревшее или перезревшее  мясо, бомбаж.

     На металлических  банках методом выдавливания  или несмываемой краской на  наружней стороне дна или крышки  наносят условные обозначения  в три ряда: первый ряд - дата  изготовления (число - двумя цифрами,  месяц - двумя цифрами, год - двумя последними цифрами); второй  ряд - ассортиментный знак (один - три знака - цифры или буквы), номер завода (один - три знака  - цифры или буквы); третий ряд  - буква «Р». При обозначении  ассортиментного знака и номера  завода - изготовителя одним или  двумя знаками перед ними оставляют  пропуск соответственно в два  или один знак.

     Хранят консервы в  сухих прохладных помещениях, без  резких колебаний температуры.  Оптимальный режим хранения консервов при температуре от 0 до 5 С при относительной влажности воздуха не выше 75%. Однако консервы в желе и в собственном соку могут храниться при температуре 0 - 10 С. Гарантийные сроки хранения консервов составляют до 3 лет в зависимости от вида изделия, рецептуры и условий хранения. Например: рыбу обжаренную в масле - до года, рыбу в томатном соусе и паштеты - от 1,5 до 2 лет, шпроты в масле до 2,5 лет.

     Рыбные пресервы рекомендуют  хранить при температуре от - 8 до 0 єС (но не допуская замораживания)  и относительной влажности воздуха  не более 75 %. Срок хранения  пресервов - до 4 месяцев.

     Консервы и пресервы  поступают в торговлю в металлических  банках; в банках из алюминиевой  фольги, ламинированной полипропиленом, в стеклянных банках. Для упаковки  пресервов используются также  полимерная тара, изготовленная  из полиэтилена, полипропилена  или поливинилхлорида. Металлические  банки изготовляют с лакированной  или нелакированной (из жести  горячего лужения) внутренней  поверхности.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Список используемой литературы

 

1.Бровко под редакцией В.Е. Михаленко «Товароведение  пищевых продуктов» М.: 1989г.

2. Учебник «Товароведение пищевых  продуктов» Москва, Экономика, 1989г.   3. М.Л.Габриэлянц  «Товароведение  мяса  и   мясных   товаров»   Москва, Экономика, 1974г.

5. Учебное пособие «Товароведение  и экспертиза  в таможенном  деле» Жиряева Е. В., Хайландт Т. Д. Издательство СЗАГС 2006 г.

4. Федеральный закон от 27 декабря 2002 г. N 184-ФЗ "О техническом регулировании" (с изменениями от 9 мая 2005 г., 1 мая, 1 декабря 2007 г., 23 июля 2008 г., 18 июля, 23 ноября, 30 декабря 2009 г.)