Товароведческая характеристика шоколада

Режим работы магазина: с 10:00 ч до 21:00 ч без перерыва на обед и выходных.

На магазине имеется большая  красочная вывеска с наименованием  предприятия. Вывеска, на которой указаны  режим работы, организационно-правовая форма, юридический адрес вывешена у входа в магазин. В торговом зале имеются вывески с наименованием  отделов, при помощи которых покупатели легко ориентируются в магазине.

 

 

У входа располагается доска  «Информация для потребителей», на ней указано:

1. ФЗ «О защите прав потребителей»
2. Книга отзывов и предложений
3. Выдержки из Постановления №55 «Правила продажи отдельных видов товаров»
4. Лицензия на право торговли

На продаваемые товары в магазине оформлены ценники.

В них указано:

1. Наименование товара
2. Производитель товара
3. Цена за единицу
4. Печать организации
5. Подпись администратора

Документом, на основании которого осуществляется договор купли-продажи, между магазином  и покупателем, является ценник, поэтому  ценники в магазине оформляют  четко и правильно. Каждый ценник находится около указанного в нем товаре.

 

Внутренняя среда организации.

В магазине «Магнит» используется линейная структура управления. Для этой структуры  характерно сосредоточение всех функций  управления в руках директора. Персонал делится на примерно равные части. Работники  выполняют примерно одинаковые действия.

Преимущества данной структуры: обеспечение  принципа единоначалия, ясность и  четкость связей управления, оперативность  управления.

Недостаток – необходимость  обладания разносторонних знаний директора.

 «Штатное расписание»

Должность	Количество работников	Заработная плата
Директор	1	25 000
Товаровед	2	17 000
Старший продавец	1	15 000
Продавец-универсал	6	12 000
Кассир	3	12 000
Уборщица	2	4 400

 

Для поставки продукции в супермаркет  «Магнит» предприятие тщательно  отбирает поставщиков.

Поставщики выбираются по следующим  характеристикам:

• Квалифицированный персонал
• Хорошие рекомендации
• Качественный товар
• Цены близкие к ценам производителей
• Товар доставляется транспортом поставщика
• Быстрая и временная доставка товара

С каждым из представителей поставщиков  заключен договор поставки. В случае невыполнения своих обязательств поставщики выплачивают неустойку, так же предприятие  может отказаться от услуг поставщика.

Большое внимание уделяется  сотрудничеству с местными производителями  и поставщиками, что позволяет  оперативно решать вопросы обеспечения  сетей магазинов свежими товарами местного производства.

 

«Поставщики»

Товар	Местные поставщики	Иногородние поставщики
Шоколад в плитках	1.Производитель: ОАО «Кондитерский  концерн «Бабаевский» 2.Производитель: ООО «Крафт Фудс Рус» (Россия, Владимирская обл., г.Покров) 3.Производитель:ОАО "Кондитерское объединение "Россия" Россия.	1.Производитель: AlfredRitterGmbH&Co. KG (Германия, Waldenbuch) 2.Kinder, 3.Rafaello, 4.FerreroRoche.

 

 

 

 

 

Схема супермаркета «Магнит»:

1 - торговый  зал;

2 - отделы  заказов; 

3 - кладовые, используемые для расширения  торгового зала;

4 -кладовые (в том числе для ночного  завоза);

5 - охлаждаемые  камеры;

6 - гардеробные;

7 - столовая;

8 - служебные  и бытовые помещения; 

9 - подсобные  помещения; 

10 - технические  помещения; 

11 - разгрузочная  платформа; 

12 - площадка  автомобилей, разгружающих товары (может быть защищена тентовым  покрытием)

Помещения, входящие в состав магазина, подразделяются на следующие основные группы:

1) торговые;

2) для приемки, хранения и  подготовки товаров к продаже;

3) подсобные;

4) административно-бытовые;

5) технические

Торговые помещения  являются основными в магазине. К таким помещениям относятся:

Торговый зал магазина 45,2 кв. м ;

  Планировкой является линейное размещение рабочих мест продавцов.

 Вид линейной планировки:

Продольный, при котором линии торгового оборудования выстроены вдоль торгового зала;

При глубине торгового зала 6-7 м  шкафы и прилавки размещают в  одну линию, вплотную к стене, отделяющий торговый зал от подсобных помещений.

Линейная планировка торгового  зала получила широкое распространение, так как она обеспечивает приближение  рабочих мест продавцов к кладовым, что сокращает затраты труда  по перемещению товаров в торговый зал; дает возможность пополнения товарных запасов в часы работы магазина, не создавая неудобств для покупателей, и возможность перемещать продавцов.

-отдел  заказов;

Помещения для приемки, хранения и  подготовки товаров к реализации:

-разгрузочные;

-гардеробные;

-кладовые (в том числе охлаждаемые камеры)

Подсобные помещения:

-моечные;

-камеры  для мусора и охлаждаемые камеры  пищевых отходов;

-мастерские  для мелкого ремонта оборудования  и инвентаря;

 

В группу административно-бытовых помещений  входят:

помещение аппарата управления;

комната персонала;

предприятия питания для персонала (столовая, буфет);

Состав технических помещений:

вентиляционные  камеры;

электрощитовую;

тепловой  узел;

камеру  кондиционирования воздуха;

Магазин является отдельно стоящим одноэтажным  зданием, высота помещений 2,5 метра. Фундамент  ленточный из бетонных блоков, стены  из керамического кирпича, кровля стропильная  с покрытием метало черепицей. В здание предусмотрены два входа: для посетителей со стороны главного фасада и служебный вход с торца здания.

Общая площадь  магазина 74,6 кв. м., из них торговый зал  занимает 45,2 кв. м. с установочной площадью, занимаемой торговым оборудованием, предназначенным  для выкладки и демонстрации товара, проведения денежных расчетов с покупателями.

Пол покрыт глазурованной напольной плиткой, стены - улучшенная клеевая побелка. Освещение совмещенное: три окна и потолочные люминационные лампы (9 шт.), зал оснащен вентиляцией (верхние зарешеченные воздуховоды).

Помещение временного хранения продовольственного сырья  оборудовано 300 кг весами, электронными весами для фасовки товара, столом, товарными стеллажами, деревянными  подтоварниками, помещение вентилируется, пол покрыт глазурованной плиткой, стены улучшенная побелка, освещение  искусственное осуществляется двумя  люминесцентными лампами.

К подсобным  помещениям относится помещение  для мытья и дезинфекции инвентаря  оборудованное мойкой и двумя раковинами, настольными сушилками для инвентаря, губок, щеток и др., пол покрыт глазурованной плиткой, стены улучшенная клеевая побелка. В помещении установлен электрический водонагреватель с подсоединением к смесителю.

Санузел служебный -  пол покрыт глазурованной  плиткой, стены  облицованы кафелем, освещение искусственное лампой накаливания, защищенное плафоном. Санузел  оборудован краном с потреблением воды для уборки помещения.

Загрузка  товара предусмотрена через отдельный  вход, расположенный в торце здания пол покрыт тротуарной плиткой, стены  улучшенная клеевая побелка, освещение  искусственное лампой накаливания, защищенное плафоном, загрузка товара предполагается в расфасованном  виде, суточным запасом в торговое и холодильное оборудование. Загрузка промышленных товаров предполагается через центральный вход в торговую зону мелкими партиями, складское помещения для промышленных товаров не предусмотрено.

Электробезопасность в супермаркете «Магнит» Документы,: 1. Журнал учёта проверки знаний норм и правил работы в электроустановках п.1.4.3, 1.4.4. ПТЭЭП 2. Перечень профессий, рабочих мест и должностей ИТР, которые должны иметь группу по электробезопасности (1-ую группу или выше для работ под напряжением) п.1.4.4. ПТЭЭП   Все электрооборудование должно иметь надежное защитное заземление или зануление в соответствии с требованиями Правил устройства электроустановок.  Заземляющие устройства электроустановок должны соответствовать требованиям ПОТ Р О-95120-001-94.   Заземлению (занулению) подлежат:  - корпуса электрических машин, трансформаторов, аппаратов, светильников и т.п.;  - приводы электрических аппаратов;  - вторичные обмотки измерительных трансформаторов;  - каркасы распределительных щитов, щитов управления, щитков и шкафов, а также съемные или открывающиеся части, если на последних установлено электрооборудование напряжением выше 42 В переменного тока;  - металлические конструкции распределительных устройств, металлические кабельные конструкции, металлические кабельные соединительные муфты, металлические оболочки проводов и броня контрольных и силовых кабелей, металлические рукава и трубы электропроводки, кожухи и опорные конструкции шинопроводов, лотки, короба, другие металлические конструкции, на которых устанавливается электрооборудование;  - металлические корпуса передвижных и переносных электро приемников;  - электрооборудование, размещенное на движущихся частях машин и механизмов.  Заземляющие устройства должны обеспечивать безопасность людей и защиту электроустановок, эксплуатационные режимы работы. Для той части электрооборудования, которая может оказаться под напряжением вследствие нарушения изоляции, должен быть обеспечен надежный контакт с заземляющим устройством либо с заземляющими конструкциями, на которых оно установлено.  Запрещается использование земли в качестве рабочего или нулевого провода.  Инструментальная проверка состояния защитного заземления (зануления) должна проводиться не реже одного раза в год , а также после монтажа или ремонта.  Для обеспечения электробезопасности следует соблюдать следующие требования:  - конструкция производственного оборудования, приводимого в действие электрической энергией, должна включать устройство (средство) для обеспечения электробезопасности;  - в оборудовании должна быть обеспечена защита от случайного прикосновения к частям, находящимся под напряжением;  - ручки, рычаги и кнопки оборудования, к которым прикасаются руками при нормальной эксплуатации, не должны оказываться под напряжением при повреждении изоляции. Измерение сопротивления изоляции производить в соответствии с Правилами ПОТ Р О-95120-001-94;  - оборудование, снабженное шнуром питания, должно иметь такое крепление шнуров, при котором они не подвергались бы напряжению и скручиванию в местах присоединения их внутри оборудования и изоляция проводов была бы защищена от истирания;  - для питания светильников общего освещения должно применяться напряжение не выше 380/220 В переменного тока при заземленной нейтрали и не выше 220 В переменного тока при изолированной нейтрали;  - для питания отдельных ламп следует применять напряжение не выше 220 В. В помещениях без повышенной опасности указанное напряжение допускается для всех стационарных светильников независимо от высоты их установки;  - на лицевой и обратной сторонах каждой панели распределительных щитов должны быть четкие надписи, указывающие номер щита и к какой линии или агрегату относятся установленные на панели приборы и аппаратура, а также напряжение и род тока;  - двери помещений электроустановок (щитов) должны быть постоянно заперты;  - установка и очистка светильников, смена перегоревших электроламп и ремонт электрической сети должны выполняться при снятом напряжении;  - рекламное освещение, газосветные установки, питающие их трансформаторы, магазинные витрины и др. должны соответствовать Правилам ПОТ Р О-95120-001-94.   Согласно ПОТ Р О-95120-001-94 при эксплуатации электроустановок, электроосветительных сетей, электроприборов запрещается:  - использовать кабели и провода с поврежденной или потерявшей защитные свойства изоляцией;  - оставлять под напряжением электрические провода и кабели с неизолированными концами;  - пользоваться поврежденными розетками, осветительными коробками, рубильниками и другими электроустановочными изделиями;  - завязывать и скручивать электропровода, а также оттягивать провода и светильники, подвешивать светильники (за исключением открытых ламп) и т.п. на электрических проводах;  - использовать ролики, выключатели, штепсельные розетки для подвешивания одежды и других предметов, а также заклеивать участки электропроводов бумагой;  - обертывать электрические лампы бумагой, материей и другими горючими материалами;  - применять для электросетей радио- и телефонные провода;  - пользоваться разбитыми выключателями, розетками, патронами и другой неисправной электроарматурой;  - применять в качестве электрической защиты некалиброванные предохранители;  - производить влажную уборку электрощитов, защитных устройств и другой электроаппаратуры, находящихся под напряжением.           Перечень документов по пожарной безопасности в супермаркете «Магнит»

1.Журнал регистрации противопожарного инструктажа. 
2. Общеобъектовая инструкция или приказ по предприятию, устанавливающий соответствующий противопожарный режим, в которых:  
- определяются места для курения;  
- порядок уборки и хранения горючих отходов;  
- порядок уборки и хранения обтирочного материала, промасленной ветоши;  
- порядок обесточивания электрооборудования;  
- порядок единовременно хранящегося в помещениях сырья и полуфабрикатов;  
- регламентируется порядок проведения огневых работ;  
- порядок действия работников при пожаре, оперативный план тушения; 
- порядок проведения противопожарных инструктажей и обучения по пожарной безопасности;  
- закрепляется пожарная техника и оборудование;  
- назначаются ответственные за противопожарное состояние и определяются действия действия работников при пожаре.  
3. Инструкция о мерах пожарной безопасности.  
4. План (схема) эвакуации при пожаре, инструкция по эвакуации.  
5. Инструкция о порядке действия персонала при срабатывании пожарной автоматики.  
6. План расстановки транспортных средств.  
Общие положения (подробный законодательный вариант) 
Проводится 1 раз в год и при устройстве на работу в супермаркет.

Организация работ по пожарной безопасности включает:  
      1. Разработку и внедрение системы управления пожарной безопасностью согласно требованиям руководящих документов.  
На предприятии должны быть разработаны требования пожарной безопасности, включающие требования к безопасности людей, требования к производственным, служебным и другим помещениям, требования к содержанию и эксплуатации отопления, вентиляции, машин и оборудования, хранению товаров и материалов, обеспечение электробезопасности, требования к содержанию автотранспортных средств и другие, а также порядок совместных действий администрации предприятия и пожарной охраны при ликвидации пожаров.  
     2. Общее руководство и контроль за состоянием пожарной безопасности на предприятии, контроль за соблюдением законодательных и иных нормативных правовых актов, требований, правил и инструкций по пожарной безопасности.

Контроль за выполнением служебных обязанностей подчиненными. Ответственность за организацию пожарной безопасности несет руководитель предприятия. Ответственность за организацию пожарной безопасности в цехах и подразделения несут начальники цехов и руководители подразделений. В их должностных инструкциях должны быть прописаны права, обязанности и ответственность за соблюдением правил пожарной безопасности. На предприятии должны быть оформлены документы по пожарной безопасности (п.9).