Товарная экспертиза реализуемого молока

Цель данной работы: научиться навыкам проведения товарной экспертизы реализуемого молока, используя знания по органолептическим и физико-химическим свойствам, анализ товарных свойств реализуемого молока в описательной форме, используя обобщение и выводы по качеству на промежуточном и конечном этапах его производства.

Задачи:
- изучение состояния и перспектив развития молочной отрасли;
- изучение молока как продукта питания;
- изучение приемки молока на предприятии СПК «Племзавод Разлив»;
- изучение отбора, подготовки, консервирования и хранения образцов реализуемого молока для анализов;
- изучение органолептической оценки молока;
- изучение физико-химических исследований качества молока;
- изучение показателей безопасности реализуемого молока;
- изучение пороков молока;
- изучение возможных видов фальсификации и их определение;
- изучение особенностей хранения и транспортировки реализуемого молока.

Введение…………………………………………………………………………...3
1. Молоко как продукт питания (свойства, качество, физико-химический состав)……………………………………………………………………….5
2. Ассортимент. Исходное сырьё. …………………………………………...7
3. Факторы, влияющие на ассортимент товара……………………………12
4. Пороки, дефекты (допустимые, недопустимые)………………………..15
5. Органолептическая оценка реализуемого молока…………………...…20
6. Физико-химические методы исследования качества…………………..22
7. Особенности хранения и транспортировки……………………………..26
8. Маркировка, упаковка……………………………………………………28
9. Возможные виды фальсификации и их определение ……………….....30
10. Показатели безопасности реализуемого молока……………………….34
Выводы и предложения…………………………………………………………35
Список использованной литературы…………………………………………..37
Приложения……………………