Сорта Греческих сыров

Знаменитий на весь світ сир Фета належить до класу сирів розсолів. Справжній сир з цією назвою роблять з овечого та козячого молока. Фету по праву вважають одним з найдавніших сирів у світі. Повноцінний смак і виразний аромат Фета пов'язаний з якістю молока. Вівці і кози вільно пасуться на екологічно чистих пасовищах в таких районах, як Епір, де повітря, вода і грунт поки не забруднені. Вправні майстри роблять цей сир в домашніх умовах зі свіжого молока, яке наливається в шкіряний мішок, зроблений з шлунку кози або вівці, і згортається під дією природного сичужного ферменту. Згорнувся молоко потім обережно підігрівають до утворення пластівців з молочного протеїну і плаваючою на поверхні маси, яка витягується з сироватки і сушиться, найчастіше на сонці.