Сметана
Доклад, 21 Декабря 2012, автор: пользователь скрыл имя
Описание работы
Сметану получают из нормализованных пастеризованных сливок путем сквашивания их закваской, приготовленной на чистых культурах молочнокислых бактерий, и созревания при низких температурах.
Сметану вырабатывают резервуарным и термостатным способами.