Производство кисло - молочных продуктов

5 анализ принятых в работе технологических и      технико-экономических решений

Анализ литературных источников, современных  направлений развития пищевой биотехнологии  позволил сделать вывод о целесообразности строительства цеха биотехнологических производств молочных бифидогенных продуктов.

На основе анализа существующих способов производства молочных продуктов  обоснован ассортимент выпускаемой  продукции:

- напиток «Бифилайф»;

- напиток «Биойогурт»;

- напиток «Ацидолакт»;

- напиток «Биобактон»;

- сметана «Южная».

Рассмотрены состав, физико-химические свойства молока цельного заготовляемого; установлены основные требования, предъявляемые  к молоку при производстве кисломолочных  продуктов.

Установлены основные технологические  параметры физико-химических и биохимических процессов производства кисломолочных напитков и сметаны, обеспечивающие получение продукции высокого качества, безопасных по экологическим и санитарно-гигиеническим показателям.

На основании технологических  расчетов проведен подбор оборудования, установка которого необходима при строительстве предприятия, определены потребные площади застройки для установки нового оборудования.

В рамках раздела «Безопасность  и экологичность проекта» были рассмотрены охрана труда и техника безопасности на предприятии.

Проведена автоматизация технологических  процессов производства напитка, обогащенного бифидобактериями «Бифилайф», что позволит выпускать продукцию более высокого качества.

Разработан бизнес-план строительства цеха, проведены маркетинговые исследования позволяющие повысить эффективность реализации молочной продукции.

Определены технико-экономические  показатели проекта, анализ которых  подтвердил целесообразность строительства цеха биотехнологического производства молочных бифидогенных продуктов, рентабельность продукции составит 14,9 % с окупаемостью 1,7 года.