Переработка межкристальных растворов. Меласса. Её состав и применение

Часть несахаров, содержащихся в пленке, покрывающей кристаллы сахара, перейдет в раствор, и при центрифугировании утфеля будет получен более чистый сахар-аффинад (чистота примерно 97 %). Сахар-аффинад и сахар II кристаллизации растворяют (клеруют) в очищенном соке II сатурации при температуре 80...85 °С до содержания сухих веществ 65...70 %, смешивают с сиропом из выпарной установки и подают на сульфитацию. Аффинационный оттек направляют на уваривание утфеля III кристаллизации.

 

 

 

3.Характеристика готовой  продукции и требования стандартов

Меласса - оттек, который образуется при кристаллизации утфеля III. Меласса представляет собой густую жидкость темно-коричневого цвета с острым запахом, содержащую 76...85 % сухих веществ, из которых на долю сахарозы приходится 46...51 %. Чистота мелассы 58...62 %, pH 5,5...7. Меласса содержит: минеральные органические вещества, в том числе углеводы; ценные аминокислоты и амиды; катионы щелочных и щелочноземельных металлов; анионы угольной, серной и фосфорной кислот. В состав несахаров мелассы входят: редуцирующие вещества — 0,5...2,5 %, раффиноза — 0,6...1,4 %, общий азот — 1,5...2 %, молочная кислота — 4...6 %, уксусная, муравьиная кислоты — по 0,2...0,5 %, красящие вещества и зола — 11 %. Выход мелассы в среднем составляет 4,5...5,5 % к массе переработанной свеклы.

 Основные направления использования мелассы:

– получение хлебопекарных дрожжей, этилового спирта, лимонной и молочной кислот, ацетона, бутиленгликоля, бутилового спирта, глицерина и т. д. в результате ферментативной переработки мелассы;

– в качестве корма и кормовой добавки к жому для животных и птиц. Меласса обладает важнейшим свойством «липкостью», благодаря содержащимся в ней сахарам. В результате добавок мелассы в гранулированные корма, к сену, кукурузе, фуражным видам зерна предотвращается возникновение пыли и нежелательное выделение витаминов, минеральных добавок и др. Так как сахара мелассы легко сбраживаются с помощью молочнокислых бактерий, ее используют для консервации кормов;

– для брикетирования каменного угля. Ранее использовали битум,

 

 

 

лигнинсульфонат, жидкую гемицеллюлозу, отходы производства бумаги, но все они при сгорании угля образовывали вещества, которые неблагоприятно влияли на здоровье человека и окружающую среду. Меласса при сгорании превращается в углекислый газ и воду без выделения токсичных веществ.

Качество мелассы должно соответствовать требованиям ГОСТ Р 52304-2005 «Меласса свекловичная. Технические условия».

Требования к органолептическим показателям свекловичной мелассы должны соответствовать указанным в таблице 1.

 

 Таблица 1. Органолептические показатели

 

 

Наименование     показателя	Характеристика показателя
Внешний вид	Густая сиропообразная непрозрачная жидкость
Цвет	От коричневого до темно-бурого
Запах	Свойственный свекловичной мелассе, без постороннего запаха
Вкус	Сладкий с горьким привкусом

 

 

 

Требования к физико-химическим показателям свекловичной мелассы должны соответствовать указанным в таблице 2.

 

 Таблица 2. Физико-химические показатели

 

 

Наименование показателя	Значение показателя
Массовая доля сухих веществ, %, не менее	75,0
Массовая доля сахара по прямой поляризации,   %, не менее	44,0
Массовая доля редуцирующих веществ, %, не     более	1,0
Массовая доля суммы сбраживаемых              (ферментируемых) сахаров, %, не менее	46,0
Массовая доля солей кальция в пересчете на    СаО, %, не более	1,5
pH	От 6,5 до 8,0

 

 

 

Допустимые уровни содержания токсичных элементов, пестицидов и радионуклидов в свекловичной мелассе не должны превышать указанные в таблице 3.

 

 Таблица 3. Допустимый уровень содержания токсичных элементов, пестицидов и радионуклидов

 

 

Наименование показателя	Допустимый уровень, мг/кг (для радионуклидов - Бк/кг), не более
Токсичные элементы:
- свинец	1,0
- мышьяк	1,0
- кадмий	0,2
- ртуть	0,03
Пестициды:
- гексахлорциклогексан	0,005
- ДЦТ и его метаболиты	0,005
Радионуклиды:
- цезий-137	140
- стронций-90	100

 

 

 

 При определении допустимого уровня радионуклидов в свекловичной мелассе расчетное значение показателя соответствия В согласно СанПиН 2.3.2.1078, пункт 13.6, не более 2.

 

 

Требования к микробиологическим показателям свекловичной мелассы должны соответствовать установленным в СанПиН 2.3.2.1078, индекс 1.9.9.4, и указанным в таблице 4.

Таблица 4. Микробиологические показатели

 

Количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов (КМАФАНМ), КОЕ/г, не более	Дрожжи, КОЕ/г, не более	Плесени, КОЕ/г, не более
1 × 104	50	50

 

 

Фильтрационный осадок содержит углекислый газ, азотистые соединения, безазотистые соединения и минеральные вещества, ряд элементов и других соединений, полезных для питания растений и животных. Однако этот ценный отход свеклосахарного производства до настоящего времени не находит полезного практического применения, он наносит ущерб экологии природной среды при накапливании в отвалах.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Заключение

Эффективное развитие отрасли возможно только при системном комплексном подходе к решению проблемы инновационного развития свеклосахарного производства:

- обеспечение качества посевного материала, что будет способствовать существенному увеличению доли отечественных семян сахарной свёклы, и позволит поднять на новый уровень элитное производство гибридов российской селекции; значительно повысить их конкурентоспособность на внутреннем рынке и тем самым создать необходимые условия для интеграции в общую систему международной торговли семенами сахарной свёклы;

- повышение среднего уровня урожайности сахарной свёклы во всех категориях хозяйств до 40,4 т/га;

- сокращение потерь продукции при хранении до 2,0%;

- улучшение экономических параметров производства;

- дальнейшее эффективное внешнеэкономическое госрегулирование отрасли.

Все эти действия позволят дополнительно привлечь инвестиционные ресурсы из негосударственных источников в развитие инфраструктуры, строительство новых заводов, обновление и модернизацию действующих производственных мощностей, повышение технического и технологического уровня свеклосахарной отрасли в целом.

Действующая на сегодняшний момент гибкая тарифная политика государства, ограничивающая ввоз импортного сахара-сырца, несомненно, играет положительную роль в формировании благоприятных производственных условий, стимулирует рост производства сахарной

 

 

 

свеклы, что в дальнейшем приведет к снижению зависимости России от стран-импортеров, повысит уровень продовольственной безопасности страны, обеспечит получение дополнительного продовольственного и экономического эффекта.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Список использованной литературы

1. Нечаев А.П., Шуб И.С., Аношина О.М. и др. Технологии пищевых производств. -M.: КолосС, 2005. — 768 с.

2. Сапронов А.Р. Технология сахара. - М.: Легкая и пищевая пром-сть, 1983.— 232 с.

3.  Силин П.М. Технология свеклосахарного и рафинадного производства. - М.: Пищепромиздат, 1958. - С.50.

4. Артемова Е.Н., Иванникова Т.В. Теоретические основы технологии продуктов питания: Учеб. пособие. - М.: МО РФ, 2002. - 119с

 

5. http://www.inproex.ru/service/devplan/5.

 

6. http://tehnorma.ru/gosttext/gost/gostdop_390.htm.