Особенности получения натурального пчелиного меда, его диетические и лечебные свойства. Экспертиза качества

Целью курсовой работы является определение качества меда и экспертиза потребительских свойств меда.
Для достижения поставленной цели, необходимо решить следующие задачи:
1. Рассмотреть общие сведения о меде.
2. Проанализировать классификацию меда.
3. Изучить диетические и лечебные свойства мёда.
4. Проанализировать факторы, формирующие качество мёда и факторы, сохраняющие качество меда.
5. Рассмотреть основные сведения об экспертизе меда.
6. Представить органолептический и физико-химический метод оценки качества меда.
7. Провести анализ качества меда выбранных образцов.

ВВЕДЕНИЕ
1 АНАЛИТИЧЕСКИЙ ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ………………………. . ……..5
1.1 Особенности получения натурального пчелиного мёда………………….5
1.2 Классификация пчелиного мёда…………………………………………….9
1.3 Диетические и лечебные свойства мёда………………………………….14
2 ТОВАРОВЕДНО-ЭКСПЕРТНАЯ ЧАСТЬ………………………………….. 18
2.1 Стандартизация пчелиного мёда. Основные положения стандарта……...18
2.2 Методология проведения экспертизы качества мёда……………………..21
2.2.1. Органолептический метод оценки меда………………………………..25
2.2.2. Физико-химические показатели качества меда……………………….27
2.3. Результаты проведения экспертизы качества меда реализуемого предприятием ООО «Спас»……………………………………………………31
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ
ПРИЛОЖЕНИЕ А. Ассортимент меда магазина ООО «Спас»
ПРИЛОЖЕНИЕ В. Сертификат о соответствии В1-В3
ПРИЛОЖЕНИЕ С. Декларация о соответствии
ПРИЛОЖЕНИЕ Д. Качественное удостоверение Д1-Д3