Органолептические исследования баночных мясных консервов
Курсовая работа, 21 Декабря 2014, автор: пользователь скрыл имя
Описание работы
Целью исследования в данной работе является изучить производство мясных консервов как совокупность технологических процессов; определить основные пункты ветеринарно-санитарной экспертизы мясных консервов; провести органолептическое исследование проб мясных консервов.
Содержание работы
1.
2.
3.
Введение
Классификация мясных консервов
Технология производства мясных консервов
2.1 Подготовка мяса к консервированию
2.2 Приёмы и методы консервирования мяса
Методика ветеринарно-санитарной экспертизы мясных консервов
3.1 Изучение сопроводительных документов
3.2 Осмотр тары и транспорта
3.3 Изучение маркировки
3.4 Органолептическое исследование мясных консервов
Ветеринарно-санитарная оценка мясных консервов
Собственные исследования
Заключение
Список литературы