Классификация водок

Классификация водок.

 

 

 

    Водкой называется смесь определенного количества этилового ректификованного спирта с умягченной водой, подвергнутая очистке активированным углем и специальной фильтрации.

 

    Водкой называется смесь определенного количества этилового ректификованного спирта с умягченной водой, подвергнутая очистке активированным углем и специальной фильтрации.

 

    Водку измеряют по объему и выражают в декалитрах, литрах и долях литра. Как известно содержание безводного спирта в спирт смеси, выраженное в процентах по объему принято называть ее крепостью. Крепость выражается в объемных процентах при темп 20 градусов Цельсия. В зависимости от содержания безводного спирта в водках различаются водки обычной крепости в 40%, и водки крепостью в 50 и 56%.

 

    В настоящее время  ликеро-водочная промышленность вырабатывает пять видов водок водка 40%, водка 50%, водка 56%, московская особая водка 40% и столичная водка 40%.

Эти водки отличаются друг от друга по содержанию в них спирта, степени его очистки и по вкусовым признакам, зависящим от количества и характера прибавляемых вкусовых веществ.

 

    Для производства 40% водки  потребляется спирт одинарной  ректификации, для остальных 4-х видов  водок применяется спирт двойной  ректификации или высшей очистки.

 

    Применение спирта двойной ректификации, введение в состав Московской особой водки уксуснокислого натрия, а в состав Столичной водки сахара и более продолжительная по сравнению с 40% очистка водки, а также более продолжительная обработка активированным углем обусловливает повышенное качество и отличительные дегустационные признаки перечисленных видов водок.

 

 

Действующие стандарты на водку 40% а также на водки 50% и 56% и Московскую особую 40% и рецептура на Столичную водку предусматривают следующие органолептические и физико-химические показатели для этих изделий.

 

 

1. Органолептические показатели  водок.

Внешний вид водки – прозрачная жидкость без посторонних частиц, мути и осадков.

Цвет водки – бесцветная жидкость.

Вкус и запах – характерные для водки, без постороннего привкуса и запаха.

 

 

2. Физико-химические показатели  водок.

 

 

Наименование показателей	Наименование водок
	Водка 40%	Водка 50%	Водка 56%	Московская особая	Столичная
Крепость в объемных истинных %.	40+/-0,2	50+/-0,2	56+/-0,2	40+/-0,2	40+/-0,2
Щелочность 100 мл водки, выраженная в мл 0,1 N раствора HCl, не более ….	3,5	4,7	4,2	3,0-6,0	5,6
Содеожание альдегидов, в пересчете на безводный спирт, в % по объему, не более.	0,003	0,001	0,001	0,001	0,001
Содержание сивушного масла, в пересчете на безводный спирт, в % по объему, не более.	0,003	0,0005	0,0005	0,0005	0,0005
Содержание сложных эфиров в одном литре безводного спирта, в мг; не более	50	30	30	30	30
Присутствие метилового спирта по пробе с фуксинсернистым реактивом	не доп.	не доп.	не доп.	не доп.	не доп.