Кисломолочные продукты

    Самым популярным  кисломолочным напитком  является кефир, обладающий и ценными лечебными свойствами. Предпочтение кефиру отдают все возрастные группы , несколько больше прочих потребляет его молодежь, что, видимо, вызвано активной рекламной кампанией ряда производителей , ориентированной именно на эту возрастную группу.   Кефир регулирует работу кишечника: слабый действует послабляюще, а крепкий закрепляет. Белки и жиры, содержащиеся в кефире, легко доступны для переваривания, хорошо усваиваются. Спирт, находящийся в кефире в небольшом количестве, возбуждает аппетит и тонизирует нервную систему.      Кефир показан при колитах, гастритах, болезнях печени, почек, легких и плевры, бронхитах, малокровии, сахарной болезни, при подагре, атеросклерозе и гипертонии. Нежирный кефир могут употреблять люди с ожирением вместо всякой другой пищи (в „разгрузочный день ). Крепкий кефир не следует принимать лицам, страдающим повышенной кислотностью, язвой желудка и двенадцатиперстной кишки; однодневный   кефир   не   показан   при   поносах,   а   трехдневный – при запорах.      Кефир рекомендуется на завтрак взрослым и детям в количестве до полулитра.     В последнее время производятся взбитые комбинированные кисломолочные десерты на основе творога с добавлением порошков из черной смородины и облепихи, так как эти молочные продукты пользуются широким спросом потребителей. Вносимые ягодные порошки существенно повышают количество витаминов, а следовательно, и пищевую ценность кисломолочных десертов (черносмородиновый порошок обогащает десерт витаминами С и Р, облепиховый- витамином С, каротиноидами, токоферолами).     Пищевая ценность кисломолочных продуктов определяется в основном содержанием в них белков, жиров, кальция, фосфора, и витаминов А, В- каротина и В2. Однако ценность кисломолочных продуктов заключается также в том, что они содержат в своем составе микроорганизмы и продукты их жизнедеятельности, которые угнетают гнилостные бактерии в желудочно-кишечном тракте человека. Этому же способствует молочная кислота, которая снижает рН среды. Усваиваются молочнокислые продукты быстрее молока примерно в 3 раза.

Кисломолочные продукты широко используют в лечебном питании для улучшения желудочной секреции и нормализации перистальтики кишечника при лечении колитов и гастритов.

11

Гнилостные микроорганизмы населяющие толстый отдел кишечника, развиваются только в слабощелочной и нейтральной средах и разлагают остатки белков пищи, образуя сильные органические яды.

Последние всасываются стенками кишечника, поступают в кровь и лимфу, угнетают и расстраивают нервную систему организма. Молочная кислота, поступающая в кишечник с молочнокислыми продуктами, нейтрализуется, но молочнокислые бактерии, развиваясь, могут сбраживать остатки пищи и создавать кислую реакцию среды, в которой гнилостные микроорганизмы погибают.   В 1900 году  Моро выделил из кишечника грудного ребенка молочнокислую палочку, названную ацидофильной. Она относится к облигатной микрофлоре кишечника и легко приживается в толстом отделе, создавая там кислую среду, неблагоприятную для гнилостных микробов, как уже было сказано выше. Ацидофильная палочка очищает кишечник не только от гнилостных, но и от некоторых болезнетворных микробов.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

12

Список литературы

1.ГОСТ Р51074-2003 «Продукты пищевые. Информация для потребителя».

2.ГОСТ Р51331-99 «Продукты молочные. Йогурты. Общие технические условия».

3. Горбатова К.К. Биохимия  молока и молочных продуктов. – М.: Колос, 1997.

4. «Молоко и молочные  продукты в питании человека»  М.: Медицина, Давидов Р. Б., Соколовский В. П. 1968

5.Технология молока и молочных продуктов./ Г.В. Твердохлеб, З.Х. Диланян, Л.В. Чекулаева и др. – М.: Агропромиздат, 1991.

 

    

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

14