Тезнология производства сырокопченых колбас
Курсовая работа, 21 Ноября 2013, автор: пользователь скрыл имя
Описание работы
Мясная промышленность - одна из наиболее крупных отраслей пищевой промышленности, осуществляющая комплексную переработку скота. Мясо и изделия из него являются одним из важнейших продуктов питания, так как содержат почти все необходимые для организма человека питательные вещества.
Предприятия мясной промышленности производят заготовку, убой скота, птицы, кроликов и вырабатывают мясо, колбасные изделия, мясные консервы, полуфабрикаты, котлеты, пельмени, кулинарные изделия. Наряду с производством пищевых продуктов вырабатываются сухие животные корма, ценные медицинские препараты (инсулин, гепарин, липокаин), а также клей, желатин, и перопуховые изделия.