Бизнес-план Хлебопекарни "Вита"

Автор работы: Пользователь скрыл имя, 25 Мая 2013 в 00:20, реферат

Описание работы

Пекарня была основана и сразу же стала поставщиком готовой продукции в магазины, столовые и кафе.
Сегодня продукция Хлебопекарни "Вита" является воплощением лучших традиций пекарного и кондитерского искусства. Для наших изделий мы используем только самое отборное и натуральное сырье. У нас работают профессиональные пекари и кондитеры . Их опыт и профессиональное мастерство позволяют нам создавать новые продукты, отличающиеся уникальным сочетанием простоты и изысканности. Мы ориентируемся на вкусы наших клиентов и тщательно изучаем их желания и потребности.
полный ассортимент хлебобулочных изделий и выпечки, предоставляемой в свежем виде.
широкая гамма кондитерских изделий включает в себя готовые торты и пирожные.
тесто: слоёное, слоёно - дрожжевое, сдобное, дрожжевое, тесто для пиццы, пельменное.

Содержание работы

Краткий обзор (резюме) проекта

2
Описание предприятия и отрасли

2.1.
Информация о предприятии

2.2.
Организационный план

2.3.
Миссия предприятия

2.4.
Цели предприятия

2.5.
Задачи предприятия

2.6.
Характеристика товара

2.7.
Описание отрасли

3.
Оценка рынков сбыта продукции

3.1.
Анализ рынков сбыта

4.
Анализ конкуренции на рынках сбыта

4.1.
Конкуренция на рынке сбыта

5.
План маркетинга

5.1.
Цели и стратегии маркетинга

5.2.
Ценообразование

5.3.
Организация сбыта

5.4.
Организация сервисного обслуживания клиентов

5.5.
Методы стимулирования продаж

5.6.
Реклама

5.7.
PR

6.
Производственный план

6.1.
График реализации проекта

6.2.
Описание технологического процесса производства хлеба

6.2.1.
Описание технологического процесса производства хлеба белого

6.2.2.
Описание технологического процесса производства хлеба ржаного

6.2.3.
Описание технологического процесса производства батона нарезного из пшеничной муки 1-го сорта

6.2.4.
Описание технологического процесса производства булочки московской

6.3.
Характеристики закупаемого оборудования

6.4.
Производственный план

7.
Оценка инвестиционного проекта

8.
Финансовый план

9.
Оценка рисков

Скачать архив (171.63 Кб) Сколько стоит заказать работу?

Файлы: 1 файл

курсовая работе по предпринемательству.doc

— 560.50 Кб (Скачать файл)

РЕЦЕПТУРА

Таблица 7 - рецептура хлеба белого

Сырье	Количество, кг
Сырье	Из муки высшего сорта	Из муки первого сорта	Из муки второго сорта
Мука пшеничная хлебопекарная Высшего сорта Первого сорта Второго сорта Дрожжи хлебопекарные прессованные Соль поваренная пищевая Сахар - песок	100,0 ---- --- 2,0 1,3 1,0	--- 100,0 --- 1,5 1,3 ---	---- ---- 100,0 1,5 1,3 ---
Итого сырья:	104,3	102,8	102,8

Описание технологического процесса производства хлеба белого

Подготовка сырья к производству хлеба белого из муки пшеничной высшего, первого сортов должна проводиться согласно соответствующему разделу сборника «Технологические инструкции по выработке хлебобулочных изделий»(1973г.).
Приготовление теста.

Тесто готовят любым из принятых способов производства хлеба из пшеничной муки. Предпочтительными являются традиционные опарный и на большой густой опаре для хлеба из муки высшего, первого сортов (табл.8).

Таблица 8 – Рецептуры и режимы приготовления теста опарным способами из муки высшего, первого сортов

Сырье, полуфабрикаты и показатели процесса	Расходы сырья и параметры приготовления теста по способам и стадиям
	опарным		на большой густой опаре
	Опара	Тесто	Опара	Тесто
1	2	3	4	5
Мука пшеничная, хлебопекарная высшего, первого сортов, кг Дрожжи хлебопекарные прессованные, кг: для муки первого сорта для муки высшего сорта Соль поваренная пищевая, кг Сахар, кг, для хлеба белого из муки пшеничной высшего сорта Вода, кг Опара, кг Температура начальная, ◦С Продолжительность брожения, мин Кислотность конечная опары, град.: Для изделий из муки первого сорта для изделий из муки высшего сорта Кислотность конечная теста, град.: Для изделий из муки первого сорта, не более для изделий из муки высшего сорта, не более Влажность теста, %	45 – 55 1,5 2,0 -- -- 25 – 30 -- 26 – 28 210 – 3,0 - 3,5 2,5 – 3,5 -- -- --	55 – 45 -- -- 1,3 1,0 по расчету вся 27 – 30 60 - 90 -- -- 3,0 3,5 WХЛ±1	60 – 70 1,5 2,0 -- -- 33 – 39 -- 25 – 28 210 – 240 3,0 – 4,0 3,0 – 3,5 -- -- --	40 – 30 -- -- 1,3 1,0 по расчету вся 28 – 32 40 - 60 -- -- 3,0 3,5 WХЛ±1

Часть дрожжей (до 1/3) можно вносить в тесто.

При использовании жидких дрожжей или смеси жидких и прессованных дрожжей допускается увеличивать конечную кислотность опары и теста на один градус.

6.2.2. Описание технологического процесса производства хлеба ржаного

РЕЦЕПТУРА

Таблица 9 - рецептура хлеба дарницкого

Сырье

Количество, кг

Мука ржаная хлебопекарная обдирочная

Мука пшеничная хлебопекарная первого сорта

Дрожжи хлебопекарные прессованные

Соль поваренная пищевая

60,0

40,0

0,5

1,4

Итого сырья:

101,9

Описание технологического процесса для производства хлеба ржаного(на примере хлеба дарницкого)

6.2.3. Описание технологического процесса производства

батона нарезного из пшеничной муки 1-го сорта

РЕЦЕПТУРА

Таблица 11 - рецептура батона нарезного

Наименование сырья

Расход сырья на 100, кг муки

Мука пшеничная 1-го сорта

Соль

Дрожжи прессованные

Сахар

Масло растительное

Маргарин

100,0

1,5

1,0

5,0

0,15

3,5

Итого сырья:

111,15

6.2.4. Описание технологического процесса производства булочки московской

РЕЦЕПТУРА

Таблица 12 - рецептура булочки московской

Наименование сырья

Расход сырья на 100, кг муки

Мука пшеничная высшего сорта

Соль

Дрожжи прессованные

Сахар

100,0

2,0

2,5

1,0

Итого сырья:

105,5

6.3. Характеристики закупаемого оборудования

Хлебопекарное оборудование это -…

Мукопросеиватель (просеиватель муки)

Тестомесильные машины TUR и BIZON (JEREMY Польша)

Спиральная автоматическая тестомесильная машина (тестомес) предназначена для высококачественного замеса теста из пшеничной, ржаной и смешанных сортов муки.

Хлебопекарная ротационная печь TURBO (JEREMY Польша)

Хлебопекарные ротационные печи TURBO предназначены для выпечки любых сортов хлеба. Например: батонов, булок из пшеничной, ржаной и смешанных сортов муки и мучных кондитерских изделий. Тестовые заготовки размещены на вращающейся тележке.

Таблица 16 – технологического оборудования

Наименование	Количество	Цена с НДС
Печь хлебопекарная электрическая ХПЭ-750/500.41 (72 кг/ч, 4-х ярусная, высота камеры 250 мм, пароувлажнение, таймер, паздельное отключ. врхних и нижних ТЭНов, номинальная электрическая мощность 25,6 кВт)	1	37500 руб.
Шкаф расстоиный ШРЭ-2.1 (2-х камерный, с пароувлажнением, со стеклянными дверцами)	2	12700 руб.
Просеиватель муки вибрационный «ПВГ-600М» (600 кг/ч, ном. эл мощность 0,33 кВт)	1	11200 руб.
Машина тестомесильная универсальная «Восход-МТУ-50» (150 кг/ч, V=50 л, 2,2 кВт)	1	78500 руб.
Тележка стеллажная ТС2 на 18 подиков	2	10650 руб.
Формы хлебопекарные	300	100 руб.
ИТОГО:	307	203900 руб.

Данное оборудование соответствует необходимым производственным мощностям. Использую данную печь, наша организация за час будет производить 235 булок. То есть при максимальных объемах, запланированных в проекте, печь в сутки будет работать 5 часов, что составляет всего 62,5 % производственных мощностей. Следовательно, выбирая такую печь, предприятие сможем покрыть пиковый спрос и не будем при этом приобретать дополнительных печей.

Производственный план

Предприятие находится в Красногорском р-не, численность населения проживающего составляет всего 4100 человек: п.Опалиха - 2500 человек, с.Нахабино - 600 человек, в селах Пулпино и Истра по 350 человек и с. Бронницы - 300 человек. Основными потребителями будут является жители р-на Красногорского, так как здесь расположена хлебопекарня .

Первоначально планируется захватить 35% рынка сбыта В соответствии с поставленными целями был разработан план производства (таблица 17).

Таблица 17 - План производства (продаж) продукции

Месяц	Количество произведенной продукции				ИТОГО в месяц:
Месяц	Хлеб белый, шт.	Хлеб ржаной, шт.	Батон, шт.	Булка моско-вская, шт.	ИТОГО в месяц:
Январь	2250	8400	1500	750	12900
Февраль	2250	8400	1500	750	12900
Март	2250	8400	1500	750	12900
Апрель	3000	13500	1950	900	19350
Май	3000	13500	1950	900	19350
Июнь	3000	13500	1950	900	19350
Июль	3900	18000	2400	1200	25500
Август	3900	18000	2400	1200	25500
Сентябрь	3900	18000	2400	1200	25500
Октябрь	5100	22500	3000	1500	32100
Ноябрь	5100	22500	3000	1500	32100
Декабрь	5100	22500	3000	1500	32100
ИТОГО в год:	42750	187200	26550	13050	269550

Финансовый план

Таблица 18 - планируемой выручки от продаж

Месяц	Количество произведенной продукции				ИТОГО в месяц:
Месяц	Хлеб белый, шт.	Хлеб ржаной, шт.	Батон, шт.	Булка моско-вская, шт.	ИТОГО в месяц:
Январь	21375	63840	14400	4875	104490
Февраль	21375	63840	14400	4875	104490
Март	21375	63840	14400	4875	104490
Апрель	28800	102600	18720	5850	155970
Май	28800	102600	18720	5850	155970
Июнь	28800	102600	18720	5850	155970
Июль	37440	136800	23040	7800	205080
Август	37440	136800	23040	7800	205080
Сентябрь	37440	136800	23040	7800	205080
Октябрь	48960	171000	28800	9750	258510
Ноябрь	48960	171000	28800	9750	258510
Декабрь	48960	171000	28800	9750	258510
ИТОГО в год:	409725	1422720	254880	65250	2152575

При расчете калькуляции себестоимости надо учитывать «припек», увеличение массы и объема теста в 1,5 раза за счет процессов брожения. Для каждого вида хлеба припек разный, например, минимальный выход хлеба белого и батонов при влажности муки 14,5 % составляет 135%, минимальный выход хлеба ржаного при влажности муки 14,5 % составляет 145%.

Результаты внесем в таблицу прогнозирования доходов и расходов и просчитаем период инвестирования

Таблица 19 - прогнозирования доходов и расходов

Месяц	Выручка	Себесто-имость	Прибыль	Процентные выплаты (14%)	Остаток
Январь	104490	76987,5	27502,5	5833	21669,5
Февраль	126159,5	76987,5	49172	5833	43339
Март	147829	76987,5	70841,5	5833	65008,5
Апрель	220978,5	114990	105988,5	5833	100155,5
Май	256125,5	114990	141135,5	5833	135302,5
Июнь	291272,5	114990	176282,5	5833	170449,5
Июль	375529,5	151230	224299,5	5833	218466,5
Август	423546,5	151230	272316,5	5833	266483,5
Сентябрь	471563,5	151230	320333,5	5833	314500,5
Октябрь	573010,5	190410	382600,5	5833	376767,5
Ноябрь	635277,5	190410	444867,5	5833	439034,5
Декабрь	697544,5	190410	507134,5	5833	501301,5
ИТОГО:	2172150	1600852,5	571297,5	69996	501301,5

По результатам данной таблицы видно, что мы можем рассчитаться с займом за полтора года, при отсрочке в два месяца и четыре месяца на ремонт помещения, покупку, установку и наладку оборудования. Т.е срок реализации данного проекта два года.

Просчитаем точку безубыточности. Для этого разделим наши затраты на постоянные и переменные затраты.

Таблица 20 - динамика постоянных и переменных затрат при производстве продукции

Наименование расходов	Постоянные расходы
Заработная плата	26240
ЕСН (26%) от ФОТ	6822,4
Амортизационные отчисления	4226,2
Цеховые расходы	410
Коммунальные расходы	2050
Коммерческие расходы	4100
ИТОГО:	43848,6
	Переменные расходы
	Хлеб белый	Хлеб ржаной	Батон	Булочка
Сырье и материалы для производства	2,1	1,7	3,4	1,1
Электроэнергия	0,137	0,137	0,137	0,137
Комплектующие изделия и вспомогательные материалы	0,102	0,102	0,102	0,102
Расходы на содержание и на обслуживание оборудования	0,034	0,034	0,034	0,034
Транспортные расходы	0,342	0,342	0,342	0,342
ИТОГО:	2,715	2,315	4,215	1,715

Информация о работе Бизнес-план Хлебопекарни "Вита"