Анализ деятельности пекарни «Смак»

Схема

 

 

 

 

 

4.2 Технология производства..

Основным сырьем для производства хлебопродуктов является мука, вода, соль и дрожжи. Это те компоненты без которых ничего не получится. Но можно добавлять еще  также жир, сахар, сухое молоко, изюм, пряности и многое другое для получения  разнообразия вкуса. После доставки мука хранится на складе. Перед поступлением в пекарню она просеивается на специальной машине. Затем мука попадает в тестомесильные машины, где смешивается с водой и дрожжами, а так же с разными добавками. После тесто перемешается на выдерживание в специальную емкость. Затем тесто поступает на тестоделительную машину, где разделяется на равные куски, после идет на формовку где куски превращаются в шарики. Дальше тесто попадает в тесто закатывающую машину где из него получаются заготовки хлеба. Там  кусок теста сначала раскатывается валками машины в продолговатый блин, а затем свертывается в рулон. Этот рулон попадает в щель между захватывающим барабаном и формирующим кожухом барабан вращается и катит тесто по кожуху. После этого тесто некоторое время выдерживается в тепле чтобы оно подошло и стало рыхлым, пористым и мягким. И потом попадает в печь. Перед выпечкой специальный механизм наносит на тесто надрезы. Без которых изделие  продолжая подниматься в печи полопается и получится некрасивым, "рваным". А надрезанное тесто просто слегка расходится по надрезам, и на их месте получаются потом хрустящие гребешки. Выпеченные изделия раскладывается на лотки .

Схема технологического маршрута изготовления хлебобулочных  изделий.

   (1)à(2)à(3)à(4)à(5)à(6)à(7)à(8)à(9)à(10)

1.    Просеивание муки
2. Замешивание теста
3. Выдержка теста
4. Разделка теста на равные куски
5. Подготовка теста к тесто закатывающей машине
6. Формирование формы изделия
7. Выдержка заготовки
8. Нанесение надрезов
9. Выпечка
10. Раскладывание на лотки

4.3 Описание  режима работы.

Режим работы Пн. – cб. с 9-00 до 19-00;Вс. – выходной.

4.4 Определение  потребности в кадрах.

Одним из самых  важных вопросов является подбор кадров. Только кадры могут обеспечить успешное развитие и процветание, или, наоборот, быть причиной разорения при прочих благоприятных условиях. Подбор сотрудников будет осуществляться по таким критериям, как послужной список, рекомендации, с обязательным испытательным сроком. 4.5 Мотивация персонала. Экономическим методом мотивации персонала предприятия будет являться выплата достойной повременной заработной платы, и премий в размере 25% от нее за перевыполнение плановых объемов услуг. Неэкономическими методами мотивации будет создание в коллективе атмосферы, которая бы стимулировала взаимное доброжелательное отношение работников при выполнении своих задач. Рабочие места будут оборудованы самым современным оборудованием. Используемые передовые технологии позволят проявлять творчество, инициативу, что делает работу интересной и перспективной. Персонал фирмы будет обеспечиваться технической литературой, периодикой.

 

 

 

Таблица 4.1 –  Требования, предъявляемые к работникам

Вид работы (должность)		Квалификационные  требования		Количество  человек	Размер оплаты труда
бухгалтер		Высшее образование, опыт работы не менее 7 лет, знание 1С		1	20 000
генеральный директор		высшее образование, опыт руководства		1	20000
пекари		Образование средне специальное.		4	7000
Коммерческий  директор		высшее образование, опыт руководства	1		20000
Охранник	Образование средне специальное, опыт работы		1		10000
Водитель категории B.C	Опыт езды на машине не менее 3 х лет		1		8000
Уборщица	Безвредных привычек		2		10000

 

Из данных таблицы  ясно, что фонд заработной платы  за месяц составляет   116000, следовательно, за год  1392000     .

 

 

 

4.5. Мотивация персонала

    Экономическим методом мотивации персонала предприятия будет являться выплата достойной повременной заработной платы, и премий в размере 25% от нее за перевыполнение плановых объемов услуг. Неэкономическими методами мотивации будет создание в коллективе атмосферы, которая бы стимулировала взаимное доброжелательное отношение работников при выполнении своих задач. Рабочие места будут оборудованы самым современным оборудованием. Используемые передовые технологии позволят проявлять творчество, инициативу, что делает работу интересной и перспективной. Персонал фирмы будет обеспечиваться технической литературой, периодикой.

4.6 Выбор   необходимого оборудования. Таблица 4.2 – ОПФ

Наименование  ОПФ	Нормативный срок службы	Стоимость ОФ	Норма амортизации (месячная)	Мес. размер амортизации	Год. размер амортизации
Электропечь	5	50000	5,6	28000	336000
Элеватор	3	20000	8,8	17600	211200
Компьютер	5	20000	5,6	11200	134400
Спиральная  месильная машина	4	10000	5,6	5600	67200
Тестоделител	10	11000	2,7	3510	42120
Раскатывающая машина	5	15000	5,6	8400	10800
Машина для  надрезки	9	10300	2,7	2781	33372
Емкость для  выдержки теста	4,2	1600	5,6	896	10752
Машина для  просеивания муки	6,4	7050	3,8	2679	32148

 

4.7. Определение потребности в сырье и материалах

Таблица 4.3 – Сырье  и материалы

 

Наименование  материала		Цена за 1кг. Материала	Мес. потребность			Год. потребность			Поставщик
			кг.	Руб.		кг.	Руб.
Мука пшеничная		20	1000	20000		12000	240000
Соль пищевая		20	50	1000		30000	12000
Дрожжи		50	40	2000		480	24000
Масло растительное		60	100	6000		1200	72000
Сахар песок		20	50	1000		600	12000
Солод		30	100	3000		1200	36000
Яблоки		60	200	12000		2400	144000
Малина		50	200	10000		2400	120000
Молоко		30	150	4500		1800	54000
Итого				59500				714000

4.8. Способы  привлечения рабочей силы

Поиск работников для нашего предприятия будет  осуществляться через службу занятости, с помощью средств массовой информации: телевидения, периодических изданий, интернета, а также через личные знакомства.

4.9 Расчет полной себестоимости.

Таблица 4.4 –  Калькуляции себестоимости

Статья расходов	Сумма за месяц (руб.)	Сумма в год (руб.)
Арендная плата	15000	180000
Заработная  плата	116000	1392000
Приобретение  расходных материалов	59500	714000
Электроэнергия	5000	60000
Амортизация основных фондов	80666	877992
Холодная вода и канализация	1000	12000
Отопление и  горячая вода	1000	12000
Пожарная сигнализация	800	9600
Оплата рекламы	2000	24000
Итого	280966		3281592

 

5. Риски

5.1. Возможные риски для предприятия и способы их страхования

Таблица 5.1 –  Риски и способы их страхования

Риск	Способ страхования
Риск пожара	Установка пожарной системы
Риск уничтожения  или порчи груза при транспортировке	Страхование стоимости  груза
Риск срыва  сроков поставки	Заключение  договора с другим поставщиком
Риск несчастного  случая	Страхование жизни  и здоровья работников
Риск противозаконных  действий	Пользоваться  услугами охранных предприятий
Недобросовестные  покупатели	Произведение  работ по предоплате

 

 

 

 

 

 

 

 

6. План  маркетинговой деятельности

6.1. Ценовая политика

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

6.2. Рекламная деятельность, методы стимулирования сбыта

Стимулировать сбыт - ставить наших потенциальных  покупателей в известность о  нашем бизнесе и предлагаемых нами товаров и услуг. Реклама не может существовать сама по себе. Для эффективного воздействия на покупателя реклама должна использовать опыт других отраслей знания: маркетинга, психологии, журналистики, лингвистики, литературы и т.д.Мы планируем использовать наибольшее количество рекламных площадок: баннеры у основных автомагистралей, реклама на радио «БИОС» «АЛЛО ЧИТА» видеоролики на телевидении АЛЬТЕС ТВ,ООО МЕГА ТВ, статьи в газетах и региональных справочниках, а также оклейка района листовками. На рекламу будут выделяться средства в размере 2000 рублей в месяц. Все, обратившиеся в нашу пекарню, будут получать определенную скидку на следующее посещение в зависимости от суммы оплаты. В дальнейшем планируется выпуск накопительных дисконтных карт, а также проведение сезонных акций.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

7. Расчет  ожидаемой прибыли

7.1. Определение  объемов выручки по результатам  хозяйственной деятельности

Для определения  объема выручки по результатам хозяйственной  деятельности сначала необходимо определить выручку за 1 день. Для этого примерную  стоимость изготовляемой продукции умножаем на количество произведенных в день.

Итак: Хлеб = 17р *200шт =6000

Пирог с яблоками = 30р*150 шт =4500.

Пирог с малиной = 30 р*150 шт= 4500

В месяц мы примерно работаем 26 дней. Соответственно выручка  за месяц составит:

15000*26=390000р.

Зная выручку  за месяц можно вычислить объем  продаж за 1 год: 390000*12= 4680000

7.2 Формирование  финансовых результатов

Налог - это установленный  государством обязательный платеж.

«Под налогом  понимается обязательный, индивидуально  безвозмездный платеж, взимаемый с организаций и физических лиц в форме отчуждения принадлежащих им на праве собственности, хозяйственного ведения или оперативного управления денежных средств в целях финансового обеспечения деятельности государства и (или) муниципальных образований»¹.

Для  ООО «Смак» потребуется рассчитать единый социальный налог (ЕСН), который рассчитывается от заработной платы и налог на прибыль, который рассчитывается от прибыли предприятия.

Таблица 7.1 - Расчет налогов 

Налог	Ставка налога	Сумма за месяц,  руб.	Сумма за год, руб.
ЕСН	34 %
Налог на прибыль	20 %
Итого

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

7.3. Расчет ожидаемой прибыли

Таблица 7.2 –  Расчет ожидаемой прибыли

Доходы и  расходы	Сумма по годам
	2012	2013	2014	2015	2016
1 Доходы: -ожидаемая прибыль	4680000
2 Расходы: себестоимость, в том силе: - Арендная плата; - зарплата; -приобретение  расходных материалов; электроэнергия; -амортизация  ОПФ; - Холодная вода  и канализация; - отопление  и горячая вода; -Пожарная сигнализация; - Оплата рекламы;	180000   1392000 714000   60000   877992   12000   12000   9600   24000
3 Балансовая  прибыль
4 Сумма налогов  – 20%
5 Сумма прибыли  после уплаты налогов