Ресторанный комплекс при клубе знаменитых людей: ресторан высшего класса на 140 мест, бар на 28 мест, арт-кафе на 40 мест, банкетный зал на 100 мес
Дипломная работа, 13 Марта 2013, автор: пользователь скрыл имя
Описание работы
Дипломная работа включает разработку и обоснование использования различных форм и методов обслуживания, выбор средств и информационного обеспечения процесса обслуживания, порядка подготовки торговых помещений к обслуживанию. Определение рыночной стратегии выхода на рынок: сбытовой, ценовой, и рекламной политики.
При написании диплома использовалась литература: справочник руководителя, и учебники по организации обслуживания на предприятиях общественного питания, госты, различные журналы, статьи.
Файлы: 1 файл
«Ресторанный комплекс при кл.doc
— 395.50 Кб (Скачать файл)
Должностная инструкция официанта.
1) 1.1. Торговый зал ресторана
1.2. Официант
1.3. Бригадир, метрдотель
1.4. Дает распоряжения уборщице
1.7. Требования калификации
Признаки |
Требования |
Образование: среднее, высшее Специальность: официант Минимальный стаж: 1год |
|
2) Цели
Получение прибыли, создание имиджа предприятия, приобретение опыта, карьерный рост, качественное обслуживание гостей.
3) Функции
Планирует: обслуживание потребителей, порядок подачи блюд, сроки подачи блюд.
Организует: формирование положительного отношения к предприятию, уборка рабочих мест, столов.
Контролирует: правильность обслуживания, время подачи блюд на стол, правильность расчета с посетителями.
Учитывает: загруженность торгового зала, материальные ценности, характер гостя, настроение, интересы коллектива.
Мотивирует : зарплата, бесплатное питание, льготы на проезд, оплата расходов на обучение, загородные поездки, пикники, страхование жизни, жизни иждивенцев, оплаченные невыходы на работу(в связи с болезнью), пенсии, отпуска, выходные дни.
4) 4.1.Информация
Меню, карта вин, счета
4.2. Самостоятельно решает вопросы: связанные с процессом обслуживания, проявлять доброжелательность.
5) 5.1.Права:
На зарплату, на очередной отпуск, ступать в профессиональные организации, вносить предложения, на отдых в рабочее время.
5.2. Ответственность:
вносить свой вклад в работу предприятия, административная, уголовная, материальная, социальная перед посетителями.
Требования, предъявляемые к менеджеру.
Личные |
Деловые |
Профессиональные |
Красивое пропорциональное телосложение; рост не ниже 175 см, возраст 35-45 лет; славянская внешность; соблюдение правил международного этикета; знание деловой этики; уравновешанность; коммуникабельность; решительность; принципиальность; умение говорить, слушать , тактичность, чуткость в общении с людьми; умение адаптироваться к изменяющимся условиям. |
Ответственность; умение оперативно принимать решения; изобретательность; умение руководить коллективом, контролировать; энергичность, энтузиазм. |
Профессиональная подготовка; ответственность за подготовку зала к обслуживанию, соблюдение режима работы предприятия, за поддержание в зале порядка;знание и соблюдение правил обслуживания, этикета и сервировки столов; знание товароведных, технологических, санитарных показателей кач-ва продукции;в пределах разговорного минимума иностранный язык и профессиональную терминологию; знание особенностей обслуживания банкетов; иметь знания по психологии, технические знания, экономические, финансовые, подготовка по маркетингу, ценообразованию, педагогические навыки, знания по менеджменту, управлению персоналом, валютному делу, бухгалтерскому учету. |