Планирование и экономическое обоснование увеличения объемов производства зерномучной продукции на перерабатывающем предприятии ООО "

     По  данным Института питания РАМН, уровень  потребления этого важного продукта питания в нашей стране в разные годы был неодинаков и зависел, в  первую очередь, от экономической ситуации в стране и уровня доходов населения.

     Известно, что современный россиянин потребляет в среднем около 100 кг хлеба в  год, при этом для Москвы этот показатель составляет, по разным данным, от 70 до 90 кг в год, в то время как в некоторых российских регионах – до 260 кг. Таким образом, культура потребления хлеба в России аналогична западной: по данным экспертов, в европейских странах уровень потребления хлеба составляет 70-80 кг на душу населения в год.

     Объем производства хлеба и хлебобулочных  изделий в России за 2007 год оценивается в 7 702 тыс. тонн, или $4,5 млрд в стоимостном выражении. В последние 5 лет в России наблюдается тенденция к снижению объемов производства хлеба.

     Производство  хлеба и хлебобулочных изделий  в России в январе-сентябре 2008 года по сравнению с аналогичным периодом прошлого года сократилось на 3,7% до 5,6 млн т. В сентябре производство хлеба и хлебобулочных изделий по сравнению с сентябрем прошлого года сократилось на 1,5%, по сравнению с августом 2008 года увеличилось на 0,2%. Производство муки в январе-сентябре сократилось на 0,8% до 7,3 млн т, круп - на 2,9% до 753 тыс. т.

     Производство  хлеба и хлебобулочных изделий  за 2009 г сократилось на 3,9 % до 7,2 млн. т.

     Согласно  приводимым в отчете данным, объем  производства хлеба и хлебобулочных  изделий в России за последний  год сократился на 2,6%. Эта тенденция  прослеживается уже несколько последних  лет: производство хлеба и хлебобулочных  изделий в РФ падает в среднем  на 2-2,5% в годовом исчислении.

     По  результатам исследования компании "АМИКО", для рынка хлеба  и хлебобулочных изделий характерны сезонные колебания объемов производства, что связано с неравномерностью спроса на хлеб: он имеет сезонные, недельные  и праздничные колебания. Так, спрос  падает летом: в это время года горожанин съедает в два раза меньше хлебобулочных изделий, чем  во все остальные сезоны. В течение  недели спрос также подвержен  колебаниям: он значительно возрастает в будние дни, а в выходные потребление  хлеба падает почти в два раза. Возрастает спрос на хлеб также в  праздничные дни.

     На  рынке хлеба и хлебобулочных  изделий России присутствует как  отечественная, так и зарубежная продукция, доля которой, однако, невелика. По данным ИАЦ «Информкондитер», объем  импорта хлеба и хлебобулочных  изделий в 2007 году составил $20,1 млн  в денежном выражении. Наибольшая доля ввезенного в нашу страну хлеба в денежном выражении принадлежит Финляндии, которая в 2006 году ввезла хлеба на сумму $6,9 млн, что составило 34,5% от общего объема импорта, на втором месте находится Литва – $3,3 млн, или 16,3%. Доли Германии, Франции и Украины в 2007 году составили 9,6%, 9,4% и 9,3% соответственно.

По оценкам  экспертов, производством хлебобулочных  и кондитерских изделий в России занимаются 16-20 тысяч предприятий. Хлебная  отрасль в России представлена в  основном предприятиями малого и  среднего бизнеса.

     По  данным маркетингового агентства Step by Step, рынок хлебобулочных изделий  продолжает набирать обороты, несмотря на падение общероссийских показателей. Доминирующую роль еще с советского периода продолжают играть хлебозаводы: в сложившихся рыночных условиях у крупных комбинатов выше рентабельность и шансы сохранить рецепты  традиционного хлебопечения. Тем  не менее, в этой отрасли достаточно развит малый бизнес.

     По  данным, приведенным в журнале "СФЕРА. Кондитер. Хлебопек", структура предложения  на рынке хлеба и хлебобулочных  изделий такова: 70% хлебобулочных  изделий, употребляемых москвичами, производят заводы, 15% – частные  пекарни, 12% – пекут в супермаркетах, 3% – завозят из других регионов.

Наиболее  распространенной сегментацией на рынке  хлебобулочных изделий является сегментация по категориям: хлеб (стандартный  ассортимент, 20-25 позиций), батоны (5-6 позиций), нетрадиционные сорта с полезными  добавками (порядка 10), мелкоштучные и  сдобные изделия (более 20 позиций). Данный принцип делит рынок на две  ниши: хлебобулочные изделия массового  спроса, так называемый "социальный" хлеб, который составляет основную часть ассортимента производителей хлебобулочных изделий, а его  цена составляет 10-15 руб. за единицу  товара; нетрадиционные хлебобулочные  изделия – низкокалорийный хлеб, различные виды хлеба с добавками  и выпечка из слоеного теста.

     По  мнению экспертов, сегодня развитие рынка хлебобулочных изделий  происходит в основном за счет нетрадиционных сортов, растет спрос на новые сорта  хлеба с более сложной рецептурой и сдобу, в то время как потребление "социального" хлеба достаточно стабильно на протяжении уже нескольких лет – его доля составляет около 50%. Тем не менее спрос на качественный хлеб премиальной категории пока даже в Москве не стал массовым, для  большинства россиян хлеб по-прежнему остается "социальным" продуктом. Потребители, в том числе и с достатком, находятся в плену "национального" стереотипа и не готовы к тому, что хлеб может быть дорогим продуктом. Этот стереотип несколько задерживает развитие рынка в целом, тормозя рост сегмента более дорогого брендированного хлеба.

     Подобным  образом сложилось и деление  потребителей хлеба и хлебобулочных  изделий:

– Потребители  с уровнем дохода ниже среднего, которые, по данным ФСГС, 21% месячных затрат тратят на продукты питания. Для них  основной критерий выбора – цена, при  повышении которой они перейдут на более дешевый продукт.

– Потребители  с уровнем дохода выше среднего, тратящих на продукты питания 12% месячных затрат. Хлеб занимает в структуре  их ежедневного потребления небольшую долю, а затраты на продукты питания перераспределяются в пользу таких продуктов, как фрукты, овощи. Эта группа потребителей проявляет интерес к продуктам для здорового образа жизни и экологически чистым продуктам.

     По  результатам исследования "Института  Аграрного Маркетинга", среди  важных критериев выбора при покупке  хлебобулочных изделий потребителями  были названы свежесть изделия, цена, упаковка и внешний вид. Исследование также выявило, что при совершении покупки потребители на известность  производителя не ориентируются, наличие  торговой марки для них также  не обязательно, однако покупатель хочет  быть осведомлен о производителе  покупаемой продукции.

     Основными критериями выбора места покупки  хлеба и хлебобулочных изделий  является близость торгового предприятия  к месту проживания или работы, а также возможность покупки  других продуктов питания в одной  точке. По данным компании "АМИКО", почти половина покупок хлебобулочных  изделий совершается в продуктовых  магазинах, еще четверть – в супермаркетах.

     В связи с тем, что последними тенденциями  на рынке стали рост спроса на свежевыпеченный  горячий хлеб, рост популярности хлеба  с добавками злаков, диетического и диабетического, участники рынка  значительно расширяют ассортимент  хлебобулочных изделий, стремятся  производить качественную продукцию  и при этом быть "ближе" к  покупателю.

     Так, в крупных городах стали развиваться  форматы, располагающие собственными мини-пекарнями. С их развитием усилилось  влияние розничных операторов на структуру рынка в целом, поскольку  собственное производство ритейлеров учитывает интересы потребителей премиальной  категории хлеба – одной из наиболее перспективных. Кроме того, они выдерживают политику низких цен, что в свою очередь означает снижение прибыли для ряда производителей.

     В качестве наиболее эффективных форматов для продвижения хлебобулочных  изделий эксперты называют дискаунтеры  и гипермаркеты. Тем не менее, по мнению экспертов рынка, изделия  мини-пекарен при розничных сетях  никогда не вытеснят с прилавков  супермаркетов продукцию крупных  производителей, которые предлагают более дешевый ассортимент традиционных хлебобулочных изделий.

     Из  новейших тенденций развития хлебного рынка эксперты называют рост интереса к производству обогащенных и  лечебно-профилактических продуктов, интерес к которым возрастает с каждым годом. Несмотря на это сейчас производство хлеба и хлебобулочных  изделий с полезными добавками, в том числе и "премиум" сортов, в нашей стране развито недостаточно. Однако потенциал элитного сегмента подтверждается как результатами исследований потребителей, так и удачным опытом на других продуктовых рынках, таких  как молочная продукция, продукты быстрого приготовления, соки, полуфабрикаты.

     Эксперты  считают, что в течение пяти лет  произойдет более четкая сегментация  рынка, в результате которой в  нижнем ценовом сегменте останутся  так называемые традиционные виды хлеба  с одновременным ростом премиального сегмента – брендированного хлеба  и хлеба только из натуральных  ингредиентов. При этом ожидается, что  доля нижнего сегмента продолжит  сокращаться, а премиальный будет  активно формироваться.

     Таким образом, современный рынок хлеба  и хлебобулочных изделий диктует  жесткие требования производителю. Для того чтобы быть успешным на рынке, недостаточно производить только массовые сорта хлеба и хлебобулочных  изделий. Необходимо выпускать широкий  ассортимент изделий, уделять особое внимание качеству своей продукции, а также учитывать специфику  и привычки потребителей.  
 

2. ОЦЕНКА ЭФФЕКТИВНОСТИ УВЕЛИЧЕНИЯ ОБЪЕМОВ ПРОИЗВОДСТВА ХЛЕБОБУЛОЧНОЙ И КОНДИТЕРСКОЙ ПРОДУКЦИИ НА

ООО « ЧЕБАРКУЛЬСКИЙ  ХЛЕБ». 

2.1 Организационно-экономическая характеристика ООО «Чебаркульский хлеб».   

     Предприятие ООО «Чебаркульский хлеб» - общество с ограниченной ответственностью, расположенное  в г. Чебаркуле Челябинской области. Образованно 15.10.1955 года. Предприятие  создано в соответствии с Гражданским  кодексом РФ, Федеральным Законом «Об обществах с ограниченной ответственностью», другими законодательными актами Российской Федерации. Основной вид деятельности – производство хлеба, хлебобулочных и кондитерских  изделий. На территории завода расположены 2 цеха: хлебобулочный и кондитерский. Здание под кондитерский цех осуществляет свою деятельность по договору аренды и находится под управлением ЗАО «Нива».

     Основные  производственные подразделения предприятия  – хлебобулочный  цех, кондитерский цех, отдел ОГМ, автотранспортный отдел.

     Предприятие является обществом с ограниченной ответственностью, то есть юридическим  лицом – коммерческой организацией, уставный капитал которого разделен на доли определенных учредительными документами размеров, созданным  в целях извлечения прибыли.

     Финансовые  ресурсы предприятия формируются  за счет прибыли от его деятельности.

     Осуществляет  следующие виды деятельности:

-   производство, переработка и реализация  продуктов питания;

-   снабженческо-сбытовая, торгово-закупочная и посредническая деятельность;

-   розничная и оптовая торговля;

      Ассортимент готовой продукции включает в  себя различные виды: 

Хлеба: Дарницкий; Диетический; Белый 0,5; Белый  подовый; Суворовский; Старорусский 0,6; Старорусский 0,3; Уральский; Каравай.

Булочной продукции: батон нарезной, батон особый, плетенка с маком, рулет сдобный, гребешок, рогалик с маком, слойка, булочка с повидлом, булочка «Смак», лаваш, щипчики, рожки сдобные, булочка на пасху (Кулич).

Тесто: тесто любительское, тесто пельменное.

Квас. 

Прочие изделия: сухари ванильные, сухари украинские, сухари с изюмом, сухари лимонные, сухари с орехом, сухарь понировачный.

А также 21 вид пряников, 6 видов печенья, 10 видов фигурных кондитерских изделий.

      Основными поставщиками являются фирмы OOO «Чебаркульский хлебокомбинат хлебопродуктов» г. Бишкиль (мука), OOO «Росмука» г. Троицк (мука), прочее сырье: OOO ТД «Ладья», OOO «Хлебсервис +», «ИП Федоров» (маргарин, изюм, дрожжи, мак, солод, повидло),  OOO ПК «Азия» (сахар).

      Отдел реализации  OOO «Чебаркульский хлеб» осуществляет реализацию продукции в г. Чебаркуле, Чебаркульском районе (15-20%), г. Миассе (около 5%), Уйском районе, также покупателями являются оптовая база в г. Челябинске OOO «Руслада», г. Златоуст. Собственной торговли, как таковой, не ведут (2 торговые точки, взятые в аренду).

   Имущество общества составляют основные фонды и оборотные средства, а также иное имущество.

            Имущество предприятия  образуется за счет:

- доходов  от реализации продукции, работ  и услуг;

- уставного  капитала;

- взносов  учредителей;