Инновации в ресторанном бизнесе

Словом, вполне понятно, почему ледяные декорации  регулярно используются в ресторанах таких отелей, как Sheraton, Hilton, Holiday Marriott, Radisson и др.

Последние нововведения, использующиеся на предприятиях общественного питания, представлены в таблице 3.

Табл.3. – Нововведения предприятий  общественного питания

*Система  автоматизации предприятий iiko, разработанная  современной компанией R-keeper.org, которая является профессиональным интегратором систем управления ресторанным и развлекательным бизнесом. «Инновации — вот то, что отличает сильного лидера от рядовой компании. Вы не используете в своем бизнесе возможности инновационной кредо R-keeper.org.

Ваш бизнес с R-keeper:

• Высокое качество и скорость обслуживания посетителей;
• Эффективная система управления заведением;
• Удобство и оперативность работы по ведению строгой отчетности;
• Доступ к необходимой информации через Интернет;
• Действенная программа привлечения и удержания клиентов;
• Надежная защита от махинаций со стороны служебного персонала;
• Рост прибыли, снижение трудозатрат и себестоимости.

Еще один вид инноваций в ресторанах мира – молекулярная кухня. Молекулярная кухня не имеет ничего общего с  промышленными методами химической обработки и консервации. Все  блюда сделаны из натуральных  свежих продуктов и сохраняют полезные свойства. Химическая обработка нередко производится с помощью натуральных же активных веществ. К примеру, ананасовый сок содержит фермент, растворяющий белки, поэтому в определенной концентрации этот сок превращает мясо в полужидкую массу. Мясо при этом меняется до неузнаваемости, но не теряет вкусовых качеств. В результате всех ухищрений молекулярная еда тает во рту, как снег, взрывается и меняет вкус на языке, словом, превращает посещение ресторана в настоящий аттракцион (Рис.8).

Рис.8. – Некоторые образцы применения технологий молекулярной кухни

Совсем  недавно стало известно, что для  Российских предприятий общественного  питания (кафе и рестораны на 100 посадочных мест и более) – будут введены паспорта безопасности. Такое требование содержится в распоряжении правительства Москвы об усилении мер безопасности. Этим же документом утверждены и Методические рекомендации по составлению паспорта. В паспорте надо собрать массу информации: о предприятии, о персонале, о силах и средствах охраны, планы и схемы объекта. В разделе «моделирование возможных кризисных ситуаций» нужно описать, какие возможны ЧП на объекте, изложить расчеты последствий. А в разделе «мероприятия по обеспечению безопасности» необходимо привести перечень распорядительных документов по организации о мерах безопасности, а также сведения о том, какими противоаварийными системами оснащено здание и как сотрудники обеспечены средствами защиты.

Заключение

Инновация интерпретируется как превращение  потенциального научно-технического прогресса  в реальный, воплощающийся в новых  продуктах и технологиях. Цель инновации  – повышение отдачи от вложенных ресурсов.

Использование инноваций характерно для всех сфер деятельности, и общественное питание  не является исключением. В зарубежных странах предприятия общественного  питания уже давно осознали, что использование нововведений прямо пропорционально увеличению прибыли компании. Для Российской индустрии питания приспособление к изменяющейся внешней среде – самая насущная проблема. Тем не менее, необходимость постоянного совершенствования производственных процессов, осознается в нашей стране все быстрее.

Таким образом, возрастающая роль инноваций обусловлена  самой природой рыночных отношений  и необходимостью глубоких качественных преобразований в экономике России с цель выхода на траекторию устойчивого  экономического роста.  Ресторанный  бизнес не является исключением и  здесь также важны эти положения.

В условиях рыночной экономики и конкуренции  качество продукции повышается из-за угрозы банкротства. Движущей силой  конкуренции является стимул к нововведениям. Именно на основе нововведений удается использовать современную технологию и организацию производства, повышать качество продукции, обеспечивать успех и эффективность деятельности предприятия. Решение этих задач как раз и требует новаторского подхода, сутью которого является поиск, выбор инноваций и применение их на практике.

Список  литературы

1. Завлин П.Н. Основы инновационного менеджмента. Теория и практика. Учебное пособие. Издательство «Экономика», 2000.
2. Кафе, бары и рестораны: Организация, практика и техника обслуживания / Калашников А.Ю. – Проспект, 2005, 378 с.
3. Обслуживание на предприятиях общественного питания/ Радченко Л.А. – Феникс, 2004, 379 с.
4. Пилипенко А.Б. Инновационная активность российских предприятий: условия роста. М.: Маркет ДС, 2003.
5. Янковский К.П. Введение в инновационное предпринимательство. Спб: Питер, 2004.
6. http://aqba.ru/news/2011-10-05
7. http://interchef.ru/page/innovation.html
8. http://www.rproject.ru/equipment/innovation/