Внутренняя среда

В предоставленной работе были произведены рекламные изучения на образце ресторана «Империя»  в городке Анапа. 

1.3.Анализ конкурентов

Анализируя ситуацию на рынке  сбыта услуг ресторана можно  прийти к выводу, что основными  конкурентами являются ресторан «Ковчег», ресторан «Фрезия» и ресторан «Эгоист». Их продукция почти всегда отличается хорошим качеством, широким ассортиментом. Основной недостаток - достаточно высокие цены.

Результаты исследования конкурентов можно представить  в виде сравнительной таблицы:

Параметры	Ресторан «Фрезия»	Ресторан «Эгоист»	Ресторан  «Ковчег»	Ресторан «Империя»
1.Качествопродукции	5	5	5	5
2.Качество обслуживания	5	4	4	5
3.Цена	4	4	3	4
4.Реклама	4	3	3	5
5.Месторасположения	5	4	4	3
6. Привлекательный внешний  вид (фасад, вывеска)	5	4	5	5
7.Интерьер ресторана	5	4	5	5
Всего:	33	28	29	32

 
Из получившихся результатов  мы видим, что ресторан «Империя»  уступает т ресторану «Фрезия», в  одной позиции и имеет преимущества перед «Эгоистом» и «Ковчегом». 

Анализ меню.

Визитной карточкой компании публичного кормления именуют его  меню, т. е. список закусок, блюд, напитков (с указанием цены и выхода), имеющихся в продаже в движение только времени работы.

Словечко «меню» проистекает  от франц. menu и значит расписание блюд и напитков на завтрак, обед и ужин, а еще рационы(трехразового кормления), составленные в столовых и ресторанах, перечисление блюд для приемов и иного вида сервиса(определение «меню» -- бланк, диаграмма, лист бумаги, в каком месте печатаются либо пишутся наименования блюд).

Меню представляет собой  список различных блюд, закусок, кулинарных изделий и напитков, предлагаемых гостям на этот день. Меню сочиняют с  учетом ассортиментного минимума и  программы работы компании. Любое начинание без помощи других описывает ассортиментный минимум в согласовании со квалификацией, имеющимся сырьем, сезоном года.

Для наиболее многофункциональной  работы ресторана нужно выучить  меню и обнаружить наиболее известные  блюда, а этак же блюда не приносящие заработок и считающиеся бесприбыльными.

Степень привлекательности	Результат	Наименование блюда
Интересные и популярные блюда	Имеющие спрос и приносящие самую высокую прибыль	- Буженина теплая с  горчицей - «Греческий» - Цезарь с курицей и  беконом - Овощи, запеченные на  углях - Шашлык из свиной корейки  на кости - Люля-кебаб из говядины - Грибные шляпки, начиненные  телячьим языком под сырной  корочкой

 
Проанализировав меню ресторана,  могу сказать что в основном блюда  вызывают интерес посетителей, и  только малая часть блюд не заинтересовала покупателей и может считаться  убыточной.

Меню ресторана  «Империя»

Холодные закуски:

• Икра лососевая на льду
• Лосось или Форель слабой соли
• Осетрина горячего копчения
• Масляная рыба холодного копчения
• Сельдь с картофелем
• Овощная тарелка
• Нарезка домашних сыров
• Тарелка по-деревенски
• Нарезка традиционная
• Буженина теплая с горчицей
• Бастурма

Салаты:

• Салат из гребешков со шпинатным соусом
• Салат из Новозеландских мидий
• Салат из розового лосося
• Салат Французский
• Салат из буженины с картофелем и сыром "Фета"
• Салат "Тайский" с телятиной
• Сырная корзинка с курицей и черносливом
• Салат из морепродуктов с авокадо
• Мильфей из телячьего языка с соусом "Айоли"
• "Греческий"
• Цезарь с курицей и беконом
• Цезарь с лососем малой соли
• Цезарь с креветками
• Цезарь с тигровыми креветками и мидиями

Горячие закуски:

• Тигровые креветки отварные с соусом "Айоли"
• Креветки, жаренные с прованскими травами
• Новозеландские мидии в шафранном соусе
• Кокиль из морепродуктов с розовым лососем
• Грибные шляпки, начиненные телячьим языком под сырной крочкой
• Кокот грибной с курицей
• Сырные шарики со сметанно-ореховым соусе
• Язык в сливочно-грибном соусе

Блюда, приготовленные на мангале:

• Люля-кебаб из курицы
• Люля-кебаб из баранины 
• Шампиньоны на мангале
• Овощи, запеченные на углях
• Картофель, запеченный на углях
• Шашлык из осетрины
• Шашлык из свиной шеи
• Шашлык из свиной корейки на кости
• Шашлык из мякоти баранины

Первые блюда

• Суп из перепелки с говяжьим языком
• Крем-суп из говядины и белых грибов
• Суп-крем из цветной капусты с гребешками и брокколи
• Наваристая уха из лосося и осетрины
• Крем-суп из шампиньонов
• "Шурпа" суп из баранины
• Солянка мясная с куриными сердечками
• Суп из мидий с сельдереем

Основные блюда:

• Стейк из телятины на плато из теплого салата
• Жаркое по-французски с говядиной
• Турнедо из говядины под сливочно-грибным соусом
• Патэ из баранины
• Стейк из свинины
• Стейк "Баварский" из свинины
• Свиные ребрышки гриль
• Жаркое по-французски со свининой
• Свинина "Террияки" с цукини
• Филе куриное в сыре
• Куриная грудка, начиненная ветчиной и сыром "Маасдам"
• Утка с яблоками
• Осетрина "Гратини" с тигровыми креветками
• Лосось в виде цветка розы с креветками
• Стейк из розового лосося
• Судак по-домашнему
• Барабуля жаренная
• Форель "Попьет" с креветками и грибами
• Форель, начиненная муссом из лосося под с соусом "Бюрбланк"
• Лобстер "Империя"
• Овощи гриль
• Картофельное пюре под грибным маслом
• Картофель, печенный с соусом "Песто" 
• Рис с овощами
• Картофель отварной
• Овощи паровые
• Картофель жаренный с грибами

 

 Десерты:

• Мороженое с фруктами
• Мороженое, запеченное в ананасе
• Мороженое пломбир
• Молочный коктейль из свежих ягод
• Молочный коктейль бананово-шоколадный
• Молочный коктейль ванильный
• Штрудель яблочный
• Крепы с бананово-шоколадным соусом
• Персиковый пай
• Мильфей с шоколадной пастой и сезонными ягодами
• Персики в меру с творожным муссом

Напитки:

• Чай "Моргентау"
• Чай "Мокалбари"
• Чай "Английский завтрак"
• Чай "Оранж крем"
• Кофе "Эспрессо"
• Кофе "Американо"
• Кофе "Капучино"
• Кофе "Латте"
• Кофе "Латте-Макиато"
• Кофе "По-венски"

 

 

Рисунок 2. Меню ресторана   

SWOT- анализ ресторана.

Сильные стороны	Слабые стороны
высокое качество продукции имидж ресторана широкий ассортимент  блюд навыки персонала достаточная техническая оснащенность	месторасположения (вдали от центра) текучесть кадров
Возможности	Угрозы
рост рынка применение новых технологий расширение ассортимента захват нового сегмента рынка	конкуренты внешние угрозы(налоги) сезонные колебания нестабильная экономическая ситуация в стране

В результате проведенного SWOT – анализа были выявлены сильные  стороны и возможности ресторана  «Империя» при учете и ограничении  влияния слабых сторон и угроз, что  должно обеспечить предприятию конкурентные преимущества.