Отчет по практике в УП ”Европит“

ОГЛАВЛЕНИЕ

      

Введение…………………………………………………………………………….3

1.Общая  часть………………………………………………. ……………………..4

 

1.1Управление организацией сферы туризма и гостеприимства………….4

    1.2 Регулирование отношений и взаимодействий в процессе управления организацией сферы туризма и гостеприимства…………………………………10

    1.3 Финансово-экономическая деятельность………………………………13

 1.4 Деятельность предприятия общественного питания…………………17

    1.5 Маркетинг и конкурентная политика………………………………….20 

2. Индивидуальное задание………………………………………………………24 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

ВВЕДЕНИЕ

     Объектом исследования преддипломной практики является УП ”Европит“.

     Цель  практики заключается в анализе  деятельности предприятия и разработке системы показателей эффективности его работы.

     Задачами  практики является сбор информации о  УП ”Европит“, определении сущности понятий доход, прибыль и рентабельность, а также в определении главных проблем.

      За  время прохождения практики были изучены разделы:

• управление организацией сферы туризма и гостеприимства
• регулирование отношений и взаимодействий в процессе управления организацией сферы туризма и гостеприимства
• финансово-экономическая деятельность
• деятельность предприятия общественного питания
• маркетинг и конкурентная политика.

    Для подготовки и анализа отчета использовались следующие документы: Устав,  Бухгалтерский баланс, Отчет о прибылях и убытках, Отчет о затратах на производство продукции (работ, услуг) и другие.

    Во  время исследования применялись методы системного анализа, метод сравнений и аналогий, метод обобщений. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

1. ОБЩАЯ  ЧАСТЬ

 

1. 1 Управление организацией сферы туризма и гостеприимства 

    УП  ”Европит“ было организовано в 2001 году, является предприятием с частнойт формой собственности. УП ”Европит“ создано и осуществляет свою деятельность на основании законодательства Республики Беларусь, своего Устава, Инструкции по ведению табельного учета, Правил внутреннего трудового распорядка, коллективного договора.  

Таблица 1.1 – Общие данные

Юридический и почтовый адрес	220012 г. Минск,  пр. Независимости,76
Форма собственности	Частная
Дата  регистрации	29.06.2006
Размер  Уставного фонда	2 850 000 рублей
Учредитель  предприятия	Миралиев Мирали Агаммед Оглы
Вид деятельности	Оказание услуг общественного питания, розничная торговля продовольственными товарами промышленного и собственного производства

    Примечания  – Источник: [Составлено на основании ”Собственная разработка“] 

    Устав – это учредительный документ на основании которого действует организация. Как и в любом другом учредительном документе, в Уставе определяется наименование юридического лица, место его нахождения, порядок управления деятельностью юридического лица, а также содержатся другие сведения, предусмотренные законом для юридических лиц соответствующего вида. Устав УП ”Европит“ содержит общие положения, размер уставного фонда, цель и предмет деятельности предприятия, прописаны органы управления предприятия, их компетенция, порядок распределения прибыли, порядок реорганизации и ликвидации предприятия.

    Трудовые  отношения на Предприятии регулируются документами:

• Инструкцией по ведению табельного учета – локальный нормативный правовой акт по организации учета использования рабочего времени, учета нарушений трудовой дисциплины табельного учета личного состава.
• Правилами внутреннего трудового распорядка – регламент (порядок) выполнения работниками работы у нанимателя под его руководством и контролем. Правила имеют целью обеспечения труда, укрепление его дисциплины, рациональное использование рабочего времени, улучшение качества работ, содействие росту производительности труда.
• Коллективный договор – локальный нормативный акт, регулирующий трудовые и социально-экономические отношения между нанимателем и работниками.
• Должностные инструкции – документ, регламентирующий полномочия и обязанности работников, его ответственность.

     Организационная схема предприятия представлена на рисунке 1.1. Руководство УП ”Европит“  осуществляет директор. Непосредственно ему подчиняются заместитель директора и бухгалтер.    Данная структура позволяет директору оперативно управлять работой предприятия и находиться в курсе событий.                               

      
 
 
 
 

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Рисунок 1.1 – Организационная схема предприятия

      Примечания - Источник: [Собственная разработка].

 

     Приведенная структура управления персоналом относится  к линейной. Для нее характерно четкое разделение труда и установление жестокой системы обобщенных формальных правил и стандартов, обеспечивающих выполнение сотрудниками обязанностей и координаций различных задач, иерархичность уровней управления, при которых каждый нижестоящий подчиняется вышестоящему и контролируется им,  что приводит к появлению высококвалифицированных кадров в каждой области.

     Обязанности управленческого состава предприятия:

    1) Директор:

• организует всю работу предприятия;
• несет полную ответственность за его состояние и состояние трудового коллектива
• представляет предприятие во всех учреждениях и организациях;
• распоряжается имуществом предприятия;
• издает приказы по предприятию в соответствии с трудовым законодательством;
• принимает и увольняет работников;
• открывает в банках счета предприятия;
• осуществляет экономическое планирование.

    2)Зам директора:

• заключает договора;
• поиск поставщиков материала;
• маркетинговая политика;
• применяет меры поощрения и налагает взыскания на работников предприятия;
• принимает участие в планировании;
• разрабатывает мероприятия по снижению себестоимости и повышению рентабельности предприятия, улучшению использования производственных фондов, выявлению и использованию резервов на предприятии;
• осуществляет закупки необходимых товаров (продуктов);
• организует контроль за качеством поступающего на предприятие сырья, полуфабрикатов и др., так как качество продукции является определяющим в общей оценке результатов деятельности трудового коллектива.
• разрабатывает календарные графики работы.

    3)Бухгалтер: 

• ведет бухгалтерский учет и отчетность;
• выполняет расчетные работы, оформляет необходимую документацию;
• следит за точностью и своевременностью расчетов с потребителями, поставщиками и органами налогового контроля;
• составляет итоговые бюджетные отчеты для предоставления в налоговые органы;
• принимает активное участие в планировании в области налоговой и ценовой политики предприятия.
• производит финансовые расчеты с заказчиками и поставщиками, связанные с реализацией готовой продукции, приобретением необходимого сырья, в его задачи также входит получение кредитов в банке, своевременный возврат ссуд.

    4)Администратор-технолог:

• обеспечивает контроль за сохранностью оборудования;
• прогнозирует замену оборудования и запасных частей, а также своевременный ремонт оборудования;
• следит за качеством проведения ремонтов и профилактических работ;
• осуществляет инвентарный контроль;
• следит за правильной работой оборудования и персонала;
• контролирует соблюдение установленной технологии;
• осуществляет оперативный контроль за ходом производства;
• осуществляет контроль за комплексностью и качеством готовой продукции.

    В соответствии с Общегосударственным классификатором видов экономической деятельности УП ”Европит“ осуществляет следующие виды деятельности:

• 52110 – розничная торговля в неспециализированных магазинах преимущественно пищевыми продуктами, включая напитки, и табачными изделиями;
• 52120 – прочая розничная торговля в неспециализированных магазинах;
• 52251 – розничная торговля алкогольными и другими напитками;
• 52260 – розничная торговля табачными  изделиями;
• 52621 – розничная торговля вне магазинов - через палатки, ларьки и киоски;
• 52622 – розничная торговля вне магазинов - на рынкax;
• 52630 – прочая розничная торговля вне магазинов;
• 55300 – предоставление услуг ресторанами;
• 55400 – предоставление услуг барами;
• 52110 – предоставление услуг столовыми при предприятиях и учреждениях;
• 55520 – поставка готовой продукции;
• 15810 – производство хлеба и хлебобулочных изделий, производство мучных кондитерских изделий.

     Для анализа  изменения численности  и состава персонала используются различные показатели.

     Следующая таблица показывает среднегодовую  численность работников УП ”Европит“.

 

Таблица 1.2 – Среднесписочная численность работников на 01.01.2010 – 01.01.2012 г.

	2010	2011
Списочная численность работников в среднем  за период	37	40

    Примечания  – Источник: [Составлено на основании ”Отчета по труду за январь-декабрь 2010 г., Отчета по труду за январь-декабрь 2011 г.“]

 

    Анализируя  данные таблицы 1.2 можно сделать вывод о незначительном увеличении численности работников в период с 2010 по 2011 года.

      Также для анализа персонала используются такие показатели как коэффициент по приему, коэффициент по увольнению, коэффициент текучести кадров и др. Все эти показатели представлены в таблице 1.4. Они характеризуют движение кадров и эффективность работы с ними.

          Коэффициент по приему рассчитывается:

 

К_о.п. = Т_п  / Т_с.с x100 %                                    (1.1)

 

    где К_о.п –_. коэффициент по приему;

    Т_п – число принятых за период;

    Т_с.с    - среднесписочная численность.

    На  начало 2011 года коэффициент по приему составил 20 %, на начало 2012 года – 12,2 %.

    Коэффициент по выбытию рассчитывается:

 

    К_о.в. = Т_у / Т_с.с x100 %                                           (1.2)

 

    где К_о.в –_. коэффициент по выбытию;

    Т_у – число уволеных за период;

    Т_с.с    - среднесписочная численность.

 

    На  начало 2011 года коэффициент по увольнению составил 12,5 %, на начало 2012 года – 9,8 %. Таким образом мы видим низкий уровень коэффициентов оборота по приему и увольнению кадров, это говорит о стабильном и постоянном трудовом коллективе.

    Текучесть кадров рассчитывается:

 

    К_т= Р_в / Т_с.с. x100 %                                      (1.3)