Организация работы цехов общественного питания
Курсовая работа, 17 Марта 2013, автор: пользователь скрыл имя
Описание работы
Целью данной курсовой работы является изучение и анализ работы цехов объектов общественного питания.
Для достижения поставленной цели были выдвинуты следующие задачи:
1. Ознакомиться с сущностью объектов общественного питания;
2. Изучить принципы организации работы объектов общественного питания;
Содержание работы
ВВЕДЕНИЕ 4
1 ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ РАБОТЫ ОБЪЕКТОВ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ 6
1.1 Характеристика объектов общественного питания 6
1.2 Принципы организации работы объектов общественного питания 9
1.3 Регулирование деятельности объектов общественного питания 11
2 АНАЛИЗ ОРГАНИЗАЦИИ РАБОТЫ ЦЕХОВ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ 14
2.1 Организационно-экономическая характеристика объекта общественного питания 14
2.2 Организация работы цехов общественного питания 18
3 ПУТИ СОВЕРШЕНСТВОВАНИЯ ОРГАНИЗАЦИИ РАБОТЫ ЦЕХОВ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ 24
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 27
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ 29