Организация работы цехов общественного питания

Наиболее рациональной формой интенсификации производства является технологическая специализация, суть которой состоит в разделении производства продукции на две стадии: первичную обработку сырья и  изготовление из него полуфабрикатов; последующее доведение их до готовой кулинарной продукции.

Дорогостоящая материально-техническая  база отрасли используется сейчас недостаточно эффективно в связи с ростом цен на продукцию общественного питания, транспортных и других тарифов, нехваткой тары для упаковки полуфабрикатов, специализированного малотоннажного транспорта. В этих условиях развитие процессов специализации предприятии и концентрации производств возможны лишь в сочетании с другими формами их организации, в частности, с кооперированием.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Проведя анализ научно-методической литературы и работы цехов общественного  питания СООО «Баниар» можно сделать следующие выводы в форме тезисов:

1. Для того, чтобы раскрыть сущность объектов общественного питания необходимо использовать несколько понятий. Среди них торговый объект общественного питания, тип объекта общественного питания.  Торговый    объект   общественного  питания   -  пункт производства, переработки, продажи продукции  собственного  производства,  покупных  товаров,  оказания услуг общественного питания потребителю

Тип  объекта общественного питания - вид объекта с характерными особенностями  обслуживания,  ассортимента  реализуемой  продукции и номенклатуры предоставляемых услуг

2. Развитие и улучшение общественного  питания  возможно  в  том  случае,  если проектирование столовых, кафе и др. будет вестись с применением  новых  форм обслуживания,  передовой  технологии  производства  и  рациональных  приемов размещения этих предприятий.
3. Предприятия общественного питания могут быть встроенными  и  размещаемыми  в отдельно стоящих зданиях.
4. Для открытия объекта общественного питания необходимо выполнение целого ряда административных и иных процедур, среди которых процедуры правового характера, закрепленные в гражданском кодексе Республики Беларусь.
5. Исследуемый нами объект общественного питания – СООО «Баниар» имеет линейно-функциональную структуру управления. Получаемая выручка зависит от фактически отработанного времени. Поскольку проведя анализ мы выявили. Что в 2010 году были потери на сумму 2,3 млн. руб.
6. В заключении работы были разработаны некоторые мероприятия, направленные на совершенствование работы цехов объекта общественного питания, среди которых наиважнейшим является оснастка и расстановка оборудования.

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ

1. Бердичевский В.Х., Карсекин В.И. Технологическое  проектирование предприятий общественного  питания. – Киев: Школа, 2008. – 198с.
2. Емельянова Т.В. Экономика общественного питания: Учеб.пособие / Т.В. Емельянова, В.П. Кравченко- Мн.: Высшая школа, 2004. - 286с.
3. Ефимова О.П. экономика общественного питания: Учеб. Пособие / Н.И. Кабушкин. – Мн.: Новое издание, 2004. - 347с.
4. Захарьин В.Р. Оказание услуг общественного питания // Бухгалтерский учет и налоги в торговле и общественном питании. - 2008.- № 5. - С.17-25.
5. Кабушкин Н.И. Менеджмент гостиниц и ресторанов: учеб.пособие для студентов. – Мн.: Высшая школа, 2000. - 123с.
6. Кравченко Л.И. Анализ хозяйственной деятельности в торговле: учеб. Пособие. - М.: Новое знание, 2003. - 526с.
7. Кравченко Л.И. Анализ хозяйственной деятельности предприятий общественного питания: учеб.-практ. пособие - Минск.: ФУ Аинформ,2003. - 288с.
8. Николаева Г.А., Сергеева Т.С. «Бухгалтерский учет в общественном питании». – М.: «Дело и сервис», 2008. - 343с.
9. Никуленкова Т. Т., Лавриненко Ю. И., Ястина Г. М./ Проектирование предприятий общественного питания. - М.: Колос, 2000. - 216с.
10. Орлова Е.В. Бухгалтерский и налоговый учет объектов сферы общественного питания, учитываемых на балансе организации // Налоговый вестник. - 2008. - № 3. – С.14-18
11. Пятницкая, Н.А. Организация производства и обслуживания в общественном питании. /Н.А. Пятницкая. - К.: Высшая школа, 2000.- 271с.
12. Радченко Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания. – М., 2000. – 265с.
13. Савицкая Н.И. Анализ финансово-хозяйственной деятельности предприятия. - М.: ИНФРА-М, 2002. - 336с.
14. Технология  производства продукции общественного питания / Баранов В.С., Мглинец А.И., Алешина Л.М. и др. М.: Экономика, 1986.- 400 с.
15. Усов, В.В. Организация производства и обслуживания общественного питания / В.В. Усов. - М.: ПрофОбрИздат, 2002. - 416с.