Менеджмент сортировки и упаковки чая

Управленческий подход базируется на требованиях стандартов ИСО серии 9000, принципах и методах менеджмента - «скоординированной деятельности по руководству и управлению организацией». В широком смысле она охватывает организационную структуру организации, документацию, производственные процессы и ресурсы для достижения целей в области качества продукции и удовлетворения требований потребителей. [8]

 

   Структура организации

 

На рисунке 2 приведена  структура организации.

 

Владелец (учредитель)

Директор

Заместитель директора

Главный инженер

 

Отдел по маркетингу   Экономический  отдел Отдел кадров Проектировочный отдел 

 

Отдел по закупкам        Производственный отдел  Отдел продаж

Рисунок 2 – Структура организации

В отдел по маркетингу входит персонал проводящий маркетинговые исследования. Экономический отдел – финансовый директор, главный бухгалтер, штатные бухгалтера и кассиры. Проектировочный отдел – инженеры занимающиеся проектированием продукции. Производственный отдел – управляющие производством и непосредственно работающие на производстве. Отдел продаж – управляющий продажами и транспортировкой, соответственно обслуживающий персонал.

 

Управление персоналом

 

Управление персоналом - понятие  комплексное, охватывающее широкий спектр вопросов: от разработки концепции кадрового менеджмента и мотивации работников до организационно-практических подходов к формированию механизма ее реализации в конкретной организации.

Политика организации включает в себя философию организации, основные принципы менеджмента, конкретную процедурную  деятельность. В целом, это – диапазон, в рамках которого руководящие работники должны достичь своих целей, включая политику предвидеть будущие потребности, поощрять работу групп, экономить время, деньги, управлять ежедневной работой.

Концепция управления персоналом связана с формированием, развитием  и использованием человеческих ресурсов организации и делится на три концепции:

• фирменного стиля управления (формирование человеческого ресурса)
• деловой активности (развитие человеческого ресурса)
• хозяйственной деятельности (использование человеческого ресурса)
• Задачи:
• привлечь, удержать, развивать человеческие ресурсы, необходимые организации для выполнения ее задач, а также мотивировать их должным образом.
• создать и развивать эффективную организационную структуру, которая гибко реагировала бы на перемены, при этом необходимо сформировать особый климат корпоративной культуры, совершенствовать стили руководства, что способствовало бы поощрению сотрудничества и приверженности общей идее в рамках всей организации.
• использовать с максимальной эффективностью умений, знаний и способностей всех служащих организации
• обеспечить выполнение организацией социальных, юридических обязанностей по отношению к своим служащим, при чем, особое внимание должно быть уделено условиям труда, качеству предоставляемых и создаваемых условий.

Функции:

Универсальные: планирование, организация, координация, регулирование, контроль.

Конкретно-специфические (рабочий  инструмент осуществления общих  функций):

• административная  – составление штатного расписания,  разработка должностных инструкций и профессионально – квалификационных требований, отбор, прием, ротация, назначение, увольнение, практика и процедура работы, включая условия трудового контракта, продвижение по службе, перевод на другую работу, дисциплину, жалобы, сокращение штата, политику равных возможностей
• планирования – определение потребности в персонале, оценка имеющегося человеческого ресурса (кадрового потенциала), формирование резерва,  планы, прогнозы, программы
• социальная – определение уровня заработной платы и оплаты труда, включая отпуск, пенсию, оплачиваемый больничный лист, социальные льготы, охрана здоровья, выполнение техники безопасности, соблюдение трудового законодательства и других юридических вопросов, связанных с персоналом
• повышения качества деятельности – разработка и реализация предложений по совершенствованию организации труда, работа с персоналом на более  высоком уровне, применение современных методик, учеба, переподготовка
• воспитательная – морально-этические установки, умение их формировать, направлять в соответствии с целями и задачами
• мотивационная – создание условий, побуждающих персонал к активной деятельности через  экономические и моральные стимулы
• информационно-аналитическая – использование современной информационной базы в работе с персоналом.

Принципы:

Организационно-технологические – принципы, непосредственно регулирующие управление персоналом (кадровые процессы) и ведущие к рациональной деятельности персонала, целостности и упорядоченности: системность, координация, субординация, единоначалие, иерархическое распределение полномочий и ответственности, профессионализм, компетентность, соблюдение исполнительной дисциплины.

Процессуального характера – порядок занятия должности и выполнения должностных  обязанностей: оплата, привилегии, социально-экономическая и правовая защита, ответственность, мотивация.

Общего порядка – процесс организации: оптимизация управления, делегирование полномочий, соответствие, автоматическое замещение отсутствующего, первого руководителя. Это совокупность функциональных, институциональных, инструментальных способов реализации творческого потенциала персонала.

Стиль управления – система своеобразных  управленческих приемов, способов, подходов, инструментов. Стиль управления обычно отождествляется  со стилем руководства, а последний со стилем лидерства,  и во многом зависит от модели поведения и типа руководителя. При этом исключается неформальное и политическое лидерство, берется только формальный лидер. Стиль аккумулирует все методы, которые используются на практике.

Демократический стиль.  Рекомендуется, когда организация, коллектив решают творческие задачи без строгих рамок и сроков, при неформальных коммуникациях, гибкой организационной структуре.  Управление через влияние и опору на сотрудников. Варианты:

• коммуникационный: сотрудники могут выражать мнение, но должны следовать распоряжениям
• консультативный: руководитель вызывает сотрудников на дискуссию и слушает, в конце дискуссии сам принимает решение
• совместное решение: обсуждаются проблемы или возможности с работниками, вместе приходят к единому решению
• автономный: сотрудники решают сами без задания ограничений, контроль и ответственность остаются за руководителем

Авторитарный стиль. Рекомендуется при выполнении рутинных, повторяющихся задачах менее квалифицированными сотрудниками, в кризисной ситуации, при централизованной системе управления и распределении ресурсов. Единоличное, централизованное проявление властной воли формального лидера. Варианты:

• абсолютно диктаторский (властный): сотрудники следуют строгим единоличным приказам под угрозой санкций
• автократический: руководитель имеет аппарат для власти
• бюрократический: авторитет руководителя обусловлен его формальным положением лидера, все подчинено правилам, инструкциям, положениям
• покровительственный: руководитель сам принимает решения, но пытается внушить эти решения всей команде
• патриархальный: руководитель решает с помощью авторитета «главы семьи», сотрудники  подчиняются на основе неограниченного доверия
• благосклонный: авторитет руководителя основан на его личных положительных качествах, в которые верят сотрудники [7]

Для организации производства наиболее приемлемым будет авторитарный стиль  управления, но не исключено частичное  применение и демократического стиля  управления.

 

2. Разработка информационного обеспечения системы управления

 

Информационный контур – воздействие в системе управления организации управляющей и управляемой частей друг на друга в виде передачи информации (о целях управления, о состоянии управляемого процесса, об управляющих воздействиях).

Информационная система  организации образуется на основе информационного контура вместе со средствами сбора, передачи, обработки и хранения информации, а также персоналом, осуществляющим эти действия с информацией. При более сложном строении управляемого процесса управляющая часть может иметь многоуровневую структуру, охватывающую все организационные уровни. Для управления организацией требуется систематизированная, предварительно подготовленная информация.

Миссия информационной системы - предоставление нужной информации в нужное время и в нужном месте для обеспечения эффективного управления всеми ресурсами организации, создание информационной – вычислительной среды для осуществления управления. [4]

 

Таблица 2 – Функции  информационных систем

ФУНКЦИИ ИНФОРМАЦИОННЫХ СИСТЕМ
Информационная система маркетинга	Исследование рынка и прогнозирование продаж Управление продажами Рекомендации по производству новой продукции Анализ и установление цены Учет заказов
Производственные информационные системы	Планирование объемов работ и разработка календарных планов Оперативный контроль и управление производством Анализ работы оборудования Участие в формировании заказов поставщиков Управление запасами
Финансовые и учетные информационные системы	Управление портфелем заказов Управление кредитной политикой Разработка финансового плана Финансовый анализ и прогнозирование Контроль бюджета Бухгалтерский учет и расчеты зарплаты
Кадровые (человеческих ресурсов) информационные системы	Анализ и прогнозирование потребности в трудовых ресурсах Ведение архивов записей о персонале Анализ и планироване подготовки
Прочие системы, например, информационная система руководства	Контроль за деятельностью фирмы Выявление оперативных проблем Анализ управленческих и стратегических ситуаций Обеспечение процесса выработтки стратегических решений

 

 

Рассмотрим системную  пентаду

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Рисунок 3 – Системная пентада

 

1. Цель информационной  системы и управления единая. В данном случае целью является  обеспечение качества продукции (чая).

2. Объектом является  система управления качеством  продукции. Надсистемой будет  являться управления организацией, а подсистемой нормативно-техническая  база для предприятия. 

3. Содержание данной  системы – это перечень требований, которым должна соответствовать продукция, т. е. показатели качества:

1. Органолептические  показатели.

Органолептические показатели качества чая включают: внешний вид, цвет, яркость и интенсивность  настоя, вкус и аромат, цвет разваренного листа.

Органолептические показатели являются важнейшими при определении товарного сорта чая. На основании их анализа можно судить о происхождении чая, качества сырья, соблюдении технологии производства и хранения.

2. Физико-химические показатели.

К физико-химическим показателям  качества чая относятся следующие: массовая доля влаги, массовая доля водо-растворимых экстрактивных веществ, массовая доля металломагнитной примеси; массовая доля общей золы, массовая доля водо-растворимой золы, массовая доля сырой клетчатки и массовая доля мелочи.

Чай байховый является гигроскопическим пищевым продуктом, поэтому в  нем нормируется массовая доля влаги. Ее содержание зависит от вида упаковки чая, в нефасованном чае количество влаги должно быть меньшим, чем в  фасованном и не превышать 7%. .

Важным показателем качества чая являются экстрактивные вещества. В них входят водорастворимые компоненты чая - кофеин, дубильные, азотистые вещества, углеводы, минеральные вещества. Массовая доля экстрактивных веществ зависит от товарного сорта чая, чем выше сорт, тем больше их содержание.

Массовая доля общей  золы, а также водорастворимой  золы характеризуется количеством  минеральных веществ в чае  и не зависит от товарного сорта  чая.

Массовая доля клетчатки  характеризует качество используемого  сырья. Она также не зависит от сорта, но установлено ее предельное содержание - не более 19% как для фасованного, так и не фасованного чая.

3. Показатели безопасности.

Из показателей безопасности в чае нормируется содержание токсичных элементов - свинца, мышьяка, кадмия, меди; афлатоксина , радионуклидов - цезия -137 и стронция-90, а также из микробиологических показателей - плесени. [11]