Оценка эффективности хозяйственной деятельности предприятия общественного питания

- мобилизовать  работников общественного питания  на борьбу за повышение эффективности  хозяйственной деятельности и  культуры обслуживания населения,  помогать развитию активности  коллектива, отдельного работника  в обеспечении выполнения планов;

- содействовать  разработке научно обоснованных  плановых показателей предприятий  и входя­щих в него отдельных предприятий (столовых, ресторанов, кафе и т. п.).

 Деятельность  предприятий общественного питания  характеризуют следующие основные  показатели:

- товарооборот (валовой и розничный),

- выпуск  блюд,

- численность  работников,

- производительность  труда, 

- фонд  оплаты труда, 

- состояние  материально-технической базы,

- эффективность  ее использования, 

- доходы,

- расходы, 

- прибыль.

 Эти  и другие показатели хозяйственно-финансовой  деятельности предприятий общественного  питания взаимосвязаны и непрерывно  изменяются. Они выступают в качестве  объекта экономического анализа.

 Определяющим  показателем хозяйственно-финансовой  деятельности предприятий общественного  питания является товарооборот.

Для увеличения товаробората необходимо расширение ассортимента продукции.

Расчеты эффективности мероприятий по расширению ассортимента предусматривают определение  возможного прироста объема реализации услуг, работ, продукции и прироста вследствие этого прибыли предприятия.

Прирост объема реализации услуг, работ, продукции  рассчитывается по формуле:

 

,    (3.4)

 

где - цена единицы вновь вводимой услуги, работы, продукции после проведения мероприятий (в проектируемом периоде), руб;

- объем нового вида услуг,  работ, продукции в проектируемом

периоде в натуральном выражении, ед;

- количество вновь вводимых  услуг, работ, продукции.

Прирост прибыли за счет увеличения объема реализации услуг, работ, продукции  определяется по формуле:

    (4.2)

 

где - прибыль на 1 рубль реализации услуг.

Если  внедрение мероприятий требует  единовременных текущих затрат, то текущий (годовой) экономический эффект определяется по формуле:

 

Э_т З_т,     (4.3)

 

где З_т - текущие годовые затраты на проведение мероприятий.

 

Таблица 3.4.1-Исходные данные.

Наименование блюд	Планируемое количество блюд Порц.	Цена блюда, руб.	Прибыль на 1 рубль услуг, руб.
1.Ризотто	2500	19000	25
2. Капрезе	2000	220000	15
3. Лазанья	1300	28000	2
4. Фетучини	1500	21000	12

 

Прирост объема реализации услуг составит:

 

 

Прирост прибыли составит:

 

 

Из расчета  видно что прирост прибыли составит 29535000,0 рублей это не плохой показатель для предложенного мероприятия.

Эффективность от реализации рекламных мероприятий  проявляется в увеличении объема реализации продукции или услуг (объема продаж) и получении дополнительной прибыли.

Прирост объема реализации продукции, можно  определить по формуле:

 

,    (4.4)

 

где - среднедневной объем выручки до рекламного периода, руб.;

- относительный прирост среднедневного  объема выручки за

рекламный период в сравнении с дорекламным периодом, %;

- количество дней учета объема  выручки в рекламном периоде.

Прирост прибыли можно рассчитать по формуле:

 

,    (4.5)

 

где - прибыль на 1 рубль выручки от реализации продукции, услуг.

Текущий (годовой) экономический эффект от проведения рекламных мероприятий определяется по формуле:

 

Э_т З_т ,     (4.6)

 

где З_т - текущие затраты на проведение рекламных мероприятий, руб.

Можно рассчитать рентабельность рекламирования товаров  по формуле:

    (4.7)

 

 

 

 

 

Таблица 9 -  Исходные данные

Показатели	Единица измерения	Величина показателя
Среднедневной объем выручки до рекламного периода	тыс. руб.	876,9
Относительный процент прироста среднедневной  выручки	%	1,03%
Количество дней учета объема выручки  в рекламный период	Дни	365
Прибыль на один рубль реализации продукции	руб.	0,19
Затраты на рекламу	Тыс.руб.	86,9

 

Дополнительный  объем выручки составит:

 

 

Прирост прибыли составит:

 

Текущий (годовой) экономический эффект составит:

 

Ценовая политика является очень важной частью общей стратегии предприятия, так как влияет на величину выручки  и прибыли, жизнеспособность предприятия, а также на структуру производства, долю фирмы на рынке.

Цена  является важным инструментом маркетинга предприятия и действует в  тесной взаимосвязи с другими  его элементами.

Совершенствование ценовой политики обычно связано с введением систем скидок на продукцию, работы, услуги предприятия. Данный шаг не требует дополнительных затрат и способствует увеличению физических объемов производства и реализации и, в конечном итоге, приросту прибыли.

Таблица 10-Расчет дополнительного  объема реализации работ, услуг, продукции  за счет внедрения системы скидок

Наименование товаров	Величина скидки	Количество единиц (порц.)		Цена единицы продукции руб.		Объем реализации, тыс. руб.		Изм. Объема реал. +, -
		до провед. мер.	После провед. мер.	до провед. мер. (без.скид)	после провед. мер. (со скид)	до провед. мер.	После провед мер.
Салаты Горячие блюда Десерты Напитки	10% 15% 15% 20%	800 6400 1200 7200	950 7500 1500 8400	2400 28000 12000 8000	2160 23800 10200 6400	192 1792 144 576	205,2 1785 153 537,6	+13,2 -7 +9 -38,4
Итого						2704	2680,8	-23,20
Прибыль на 1 рубль реализации								0,19

 

 

Однако, на ценовую политику предприятия  влияет множество факторов, таких  как объем товарного рынка, эластичность спроса, затраты и другие факторы. Поэтому размеры скидок должны быть обоснованы экономическими расчетами.

Расчеты производятся в следующей последовательности:

1. Определяются  суммарные результаты расчетов  эффективности мероприятий, т.е.  общий прирост выручки, высвобождение  численности снижение издержек, увеличение прибыли и др.

2. Рассчитывается  объем выручки по проекту ( ),

 

 

где - базовый объем выручки, т.р.,

 — прирост объема выручки по расчетам эффективности мероприятий, т.р

3. Определяется  численность персонала по проекту

 

 

где - численность персонала по базовому варианту, чел.,

- высвобождение (-), увеличение (+) численности, чел,

4. Рассчитывается  проектируемый уровень производительности  труде

 

5.Определяется  проектируемый фонд заработной  платы

 

.

 

где - доля фонда заработной платы в объеме выручки в базовом периоде.

6. Определяется  среднегодовая ( ), среднемесячная ( ) заработная плата

 

   

 

7. Определяется  величина расчетной себестоимости  продукции (услуг, работ)

 

 

8.Рассчитывается  проектируемая себестоимость продукции  (услуг, работ)

 

,

 

где - положительный (-), отрицательный (+) результат расчета эффективности (по тем мероприятиям, где эффект рассчитывался через снижение себестоимости).

9. Определяется  сумма прибыли от реализации  продукции (услуг) по проекту

 

10. Рассчитывается  налогооблагаемая прибыль

 

 

где — проектируемая прибыль от реализации продукции (работ, услуг),

- прибыль от реализации имущества  (если это предусмотрено проектом),

— внереализационные доходы (если они  имеются на анализируемом предприятии, или предусматриваются проектом);

- внереализационные расходы (уплата  местных налогов: на имущество,  на рекламу, на содержание муниципальной  милиции, на содержание жилого  фонда и объектов социально-культурного  назначения).

11. Определяется  сумма налога на прибыль

 

 

где - ставка налога на прибыль.

12. Рассчитывается  чистая прибыль (средства в  распоряжении предприятия)

 

13. Чистая  прибыль распределяется в соответствии  с учредительными документами  предприятия на резервный фонд, на накопление, на потребление.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Основные  показатели финансово-хозяйственной  деятельности

 

 

 

Показатели	Фактически до внедрения мероприятий	Результаты  внедрения мероприятий
Розничный товарооборот, млн руб.	3 824, 5	4436,4
Доход от реализации, млн руб.	867,9	1015,4
Уровень дохода, %	22,7	22,9
Расходы на реализацию, млн руб.	762,3	712,4
Уровень расходов, %	19,9	16,1
Прибыль, млн руб.	105,6	303,0
Рентабельность, %	2,76	6,9
Среднесписочная численность работников, чел.	34	30
Производительность труда, млн руб.	12,2	12,9
Средняя заработная плата, млн руб.	2 767,4	2767,4