Витамины: источники, активность, признаки недостаточности

Со времён Либиха считалось, что если в пище человека или животного достаточное количество белков, жиров, углеводов, минеральных солей и воды, то она полностью отвечает биологическим потребностям организма. Однако практика не всегда подтверждала правильность этих суждений, поскольку многовековые наблюдения свидетельствуют о различных заболеваниях, вызванных недостатком или отсутствием особых веществ, отличающихся от перечисленных выше, а именно витаминов.