Ветеринарно-санітарна експертиза рослинних продуктів в умовах агропродовольчого ринку м. Шостка

 

За результатами органолептичних досліджень (табл. 3.1) не було допущено в реалізацію 7,5 % проб овочів та 4 % проб фруктів.

З даних таблиці 3.1 видно, що у багатьох пробах рослинних продуктів підвищений вміст нітратів. Більш детальні результати проведених досліджень на вміст нітратів представлено у таблиці 3.2, де відображено результати визначення вмісту цих речовин у  двадцяти пробах огірків з відкритого та закритого ґрунту.

 

Таблиця 3.2 – Визначення вмісту нітратів в огірках (з відкритого та закритого ґрунту)

проба, № п/п	Вміст нітратів, мг/кг
	огірки відкритого ґрунту			огірки закритого ґрунту
	вміст у досліджуваній пробі	норма	висновок про якість продукту	вміст у досліджуваній пробі	норма	висновок про якість продукту
1	32,0	150	придатні до спо – живання	502,8	400		вибра – ковка
2	64,5	150	придатні до спо – живання	431,4	400		вибра – ковка
3	211,4	150	вибра – ковка	497,7	400		вибра – ковка
4	180,2	150	вибра – ковка	243,1	400		придатні до спо – живання
5	18,4	150	придатні до спо – живання	442,0	400		вибра – ковка
6	204,6	150	вибра – ковка	411,9	400		вибра – ковка
7	90,8	150	придатні до спо – живання	541,4	400		вибра – ковка
8	28,1	150	придатні до спо – живання	128,5	400		придатні до спо – живання
9	52,7	150	придатні до спо – живання	367,4	400		придатні до спо – живання
10	104,9	150	придатні до спо – живання	297,9	400		придатні до спо – живання

 

В результаті визначення нітратів у десяти пробах огірків з відкритого ґрунту та десяти пробах огірків із закритого ґрунту, було встановлено, що в обох випадках виявили підвищений вміст нітратів у дослідних пробах відповідно три і шість. В середньому у трьох (з відкритого ґрунту) пробах було перевищення на 32 % (48 мг/кг), а у шести пробах (із закритого ґрунту) – на 17,5 % (70 мг/кг).  Більшість проб огірків  із закритого ґрунту не відповідали нормам і були вибракувані, що призвело до значних збитків. Це ще раз доводить, що через неправильне та надмірне застосування нітратних добрив можна не лише зазнати збитків, а і нанести великої шкоди здоров'ю людини.

Дослідили десять проб яблук. Норма для даного виду фруктів складає 60 мг/кг. Внаслідок досліджень встановили, що з десяти проб, чотири (№3 – 67,9, №4 – 71,4, №5 – 62,7, №10 – 81,8 мг/кг) мали підвищений вміст нітратів, в середньому на 18,3% (11 мг/кг) (табл. 3.3.) [45, 46].

 

Таблиця 3.3 – Визначення вмісту нітратів у яблуках

Проба, № п/п	Вміст нітратів, мг/кг	Висновок про якість продукту
1	52,4	придатні до споживання
2	33,2	придатні до споживання
3	67,9	Вибраковка
4	71,4	Вибраковка
5	62,7	Вибраковка
6	31,0	придатні до споживання
7	44,3	придатні до споживання
8	29,5	придатні до споживання
9	30,8	придатні до споживання
10	81,8	Вибраковка

 

При дослідженні десять проб винограду встановили, що три (№5 – 77,3, №6 – 89,4, №9 – 104,5 мг/кг) мали підвищений вміст нітратів в середньому на 50% (30 мг/кг). Норма для винограду складає 60 мг/кг [47]. Результати представлено у таблиці 3.4.

 

Таблиця 3.4 – Визначення вмісту нітратів у винограді

Проба, №п/п	Вміст нітратів, мг/кг	Висновок про якість продукту
1	12,9	придатні до споживання
2	56,1	придатні до споживання
3	47,4	придатні до споживання
4	38,2	придатні до споживання
5	77,3	Вибраковка
6	89,4	Вибраковка
7	21,0	придатні до споживання
8	39,5	придатні до споживання
9	104,5	Вибраковка
10	42,7	придатні до споживання

 

Внаслідок проведених органолептичних і фізико-хімічних досліджень десяти проб сухофруктів було недопущено в реалізацію три через підвищений вміст у них радіонуклідів (рис.7, 8). Перевищення вмісту радіонуклідів було на  4,5 Бк/кг у пробі №1, 36,7 Бк/кг у пробі №2, 21,9 Бк/кг у пробі №3, що в середньому складало 7,5% (21 Бк/кг) (табл. 3.5).

 

Таблиця 3.5 – Визначення показників якості сушених фруктів (яблука сушені)

Показники	Проби
	1		2	3
зовнішній вигляд	одного виду, сухі, чисті, не липкі	одного виду, сухі, чисті, не липкі		одного виду, сухі, чисті, не липкі
колір	світло - коричневий	золотистий		коричневий
запах	специфічний, духмяний	специфічний, духмяний		специфічний, духмяний
смак	приємний	приємний		приємний
феромагнітні домішки	відсутні	відсутні		Відсутні
мінеральні (пісок) домішки	відсутні	відсутні		Відсутні
інші сторонні домішки	відсутні	відсутні		Відсутні
радіонукліди, Бк/кг	284,5	316,7		301,9
висновок про якість продукту	вибраковка	вибраковка		вибраковка

 

Забруднення рослинних продуктів  радіонуклідами нині є  досить поширеним явищем. Особливо високий вміст радіонуклідів відмічали у дикоростучих ягодах (табл. 3.6).

 

Таблиця 3.6 – Визначення радіоактивного забруднення ягід (чорниці)

Проба, № п/п	Радіонукліди, Бк/кг	Висновок про якість продукту
1	785,9	Вибраковка
2	635,8	Вибраковка
3	567,3	Вибраковка
4	498,1	придатні до споживання
5	384,9	придатні до споживання
6	679,3	Вибраковка
7	714,2	Вибраковка
8	702,2	Вибраковка
9	652,0	Вибраковка
10	509,9	Вибраковка

 

Норма радіонуклідів для ягід чорниці складає 500 Бк/кг.

З десяти досліджених проб вісім було піддано вибраковці, через підвищений вміст радіонуклідів. Перевишення норми в середньому було на 31,2 % (156 Бк/кг). Склали акт на вибраковку ягід [48].

 

3.3.2. Експертиза борошна, круп, бобових

Борошно має важливе значення у харчуванні людини. Воно широко використовується у кулінарії, хлібопекарській, макаронній та інших галузях харчової промисловості. Також важливе місце у харчуванні належить крупам. У цьому продукті сконцентровані корисні речовини, що добре засвоюються. Бобові культури відрізняються підвищеним вмістом білка і жиру, кількість яких у два рази вища, ніж у зернових культурах.

Дослідили по десять проб борошна пшеничного, круп (манна, перлова, кукурудзяна), бобових (горох, квасоля). В результаті експертизи було встановлено, що одна проба борошна була сірого кольору, мала затхлий запах, кислий смак, підвищену кислотність (7,1 градуси). Дві проби були неприємного затхлого запаху, цвілого смаку і забруднені шкідниками. Ще одна проба відповідала за запахом, смаком, проте була забруднена шкідниками. З десяти досліджених проб чотири не допустили в реалізацію.

З десяти проб круп чотири не відповідало показникам якості: у двох було виявлено шкідників, у двох – сторонні домішки (бур’янисте насіння, пісок). Ці проби не були допущені в реалізацію.

При дослідженні бобових (по десять проб гороху та квасолі) в одній пробі гороху та двох пробах квасолі було виявлено шкідників, а саме . Ці проби також були недопущені до реалізаціі. Дані проведених досліджень представлені у таблиці 3.7.

 

Таблиця 3.7 – Визначення якості борошна, круп, бобових

Показники	Кількість проб, що не відповідали нормі
	борошно (пшеничне)	крупи (манна, перлова, кукурудзяна)	бобові
			горох	квасоля
колір	1	–	–	–
запах і смак	2	–	–	–
кислотність	2	–	–	–
забруднення шкідниками	3	2	1	2
сторонні домішки	–	2	–	–
наявність спориньї, кукіля	–	–	–	–
вміст метало– магнітних домішок, мг	–	–	–	–
кількість вибракуваних проб	4	4	–	2