Яра пшениця

Яра пшениця є однією з найцінніших продовольчих культур. За посівною площею в нашій країні вона займає перше місце серед зернових.
Пшениця яра – стародавня культура, відома з кінця II тисячоліття до н.е. У північному Причорномор’ї на початку нової ери вирощували пшеницю яру м’яку в сумішці з твердою при насиченні останньою до 25 %. Зерно ярої пшениці краще формується в більш жарких умовах, тому за якісними показниками завжди переважає зерно озимої. Пшениця яра має зерно з високими хлібопекарськими і круп'яними властивостями та містить більше білку (14-16% м'яка, 15-18% тверда) і, відповідно, клейковини (28-40%), ніж зерно пшениці озимої. Це дозволяє використовувати його як поліпшувач при випіканні хліба. Зерно ярої пшениці вирощеної у південно-східних районах країни, має високий вміст білка (15–18%).