Клейковина в зерне

Направляемое на переработку для получения хлеба хорошего качества зерно пшеницы должно иметь по требованию мукомольной и хлебопекарной промышленности-не менее 13—14% белка и 25% сырой клейковины, зерно сильной пшеницы — 28% сырой клейковины и по качеству—первую группу, зерно наиболее ценных сортов пшеницы (для получения надбавки в размере 10%) — соответственно 25% и вторую группу.