Обогащение молочных продуктов пищевыми волокнами

Одним из выдающихся достижений конца ХХ века является создание концепции функционального питания, т. е. включение в ежедневный рацион человека разнообразных продуктов, которые при систематическом употреблении обеспечивают организм не только энергетическим и пластическим материалом, но и регулируют физиологические функции, биохимические реакции и психосоциальное поведение человека, а это немыслимо без применения пищевых и биологически активных добавок.
Включения в меню продуктов на основе растительного и мясного сырья может способствовать решению адекватного питания.
Особое место в рациональном питании человека отводится неусвояемым углеводам, т. е. структурным полисахаридам растительного происхождения — пищевым волокнам.

Введение 3
1 Общие сведения о пищевых волокнах 4
1.1 Классификация пищевых волокон 4
1.2 Биологическая роль неперевариваемых углеводов (пищевых волокон) и их метаболизм 7
1.3 Свойства пищевых волокон 8
2 Основные направления использования пищевых волокон в молочной промышленности 11
2.1 Пищевые волокна как улучшители консистенции молочных
продуктов 13
2.2 Пищевые волокна как пребиотики 18
Заключение 20
Список литературы 21