Микробиология кисломолочных продуктов

Кисломолочные продукты (сметана, творог, простокваша, кефир, кумыс и др.) известны давно. Высокая усвояемость, повышенная стойкость, а также простота приготовления способствовали их широкому распространению.
При приготовлении кисломолочных продуктов основным процессом является молочнокислое брожение; молочная кислота, образующаяся при этом в качестве главного продукта сбраживания лактозы, делает продукт более стойким при хранении, так как при кислой реакции подавляется развитие гнилостной микрофлоры.
Кисломолочные продукты имеют высокие вкусовые достоинства и обладают лечебными свойствами (особенно при желудочно-кишечных заболеваниях).

Введение………………………………………………………………………...…3
Глава 1. Микробиология кисломолочных продуктов……………..………........4
Нормальная микрофлора желудочно-кишечного тракта………….….....4
Характеристика молочнокислых и бифидобактерий, составляющих основу нормальной микрофлоры желудочно-кишечного тракта……..8
1.3 Лечебно-профилактические молочные продукты для детского питания, приготовленные с использованием молочнокислых и бифидобактерий………………………………………………………….15
Глава 2. Объекты и методы исследования……………………………………..24
Объекты исследования……………………………………………………24
Методы исследования...…………………………………………………..27
Заключение……………………………………………………………………….34
Список литературы…………………………………………………………...….35