Химический состав зерна

В зависимости от сорта, агротехники и условий произрастания химический состав зерна изменяется.
Наиболее богата белками пшеница, особенно твердая. Содержание белка в зерне всех хлебов увеличивается при продвижении их посевов на юг и восток. На качество зерна оказывает влияние возрастающая сухость климата и повышенное содержание азота в почве.
По трехлетним исследованиям Всесоюзного научно-исследователь­ского института растениеводства (ВИР), зерно яровой пшеницы Лютее-ценс 62, выращенное под Минском, содержало белка в среднем 12,6%, под Саратовом—18,3%.