Вещества, изменяющие структуру и физико-химические свойства пищевых продуктов - Наполнители, пропелленты

Пищевые добавки — природные, идентичные природным или искусственные (синтетические) вещества, преднамеренно вводимые в пищевое сырье, полупродукты или готовые продукты с целью увеличения сроков их хранения или придания им заданных свойств. История применения пищевых добавок (уксусная кислота, поваренная соль и др.) насчитывает несколько тысячелетий. Однако только в XX в., в его второй половине, им стали уделять особое внимание. Широкое использование пищевых добавок потребовало разработки их классификации, создания технологий применения и гигиенической регламентации.

Ведение………………………………………………………………………3
Классификация пищевых добавок…………………………………………6
Вещества, изменяющие структуру и физико-химические свойства пищевых продуктов……………………………………………………………...13
Наполнители………………………………………………………………...17
Пропелленты………………………………………………………………..19
Пищевые добавки, запрещенные к применению в РФ при производстве пищевых продуктов……………………………………………………………...21
Вывод ……………………………………………………………………….23
Список литературы