Техніко-економічне обґрунтування виробництва лимонної кислоти

Найпопулярнішим підкислювачем на сьогоднішній день є лимонна кислота, яка не тільки дозволяє надати продукту певний приємний кислий смак, але одночасно виступає як антиокислювач і синергист антиокислювачів. Фахівці стверджують, що, вона міститься принаймні в половині всіх харчових продуктів. Не випадково за обсягом виробництва лимонна кислота є одним з головних продуктів мікробного синтезу, і світовий обсяг її виробництва сягає 400 тис. тонн на рік, що в грошовому вираженні складає близько 325 млн євро. Лимонна кислота (Е330) володіє найбільш м'яким і приємним смаком в порівнянні з іншими харчовими кислотами, завдяки чому знаходить саме широке застосування в харчовій промисловості.