Структурна організація білків

Типы связей, поддерживающих третичную структуру белка:

а - дисульфидный мостик; б - ионная связь; в, г - водородные связи;

д - ван-дер-ваальсовы связи

Четвертичная  структура белка

  Белки, состоящие из  одной полипептидной цепи, имеют  только третичную структуру. К  ним относятся миоглобин —  белок мышечной ткани, участвующий  в связывании кислорода, ряд  ферментов (лизоцим, пепсин, трипсин  и т. д.). Однако некоторые белки  построены из нескольких полипептидных  цепей, каждая из которых имеет  третичную структуру. Для таких  белков введено понятие четвертичной  структуры, которая представляет  собой организацию нескольких  полипептидных цепей с третичной  структурой в единую функциональную  молекулу белка. Такой белок  с четвертичной структурой называется  олигомером, а его полипептидные  цепи с третичной структурой  — протомерами или субъединицами (рис. 4).

  При четвертичном  уровне организации белки сохраняют  основную конфигурацию третичной  структуры (глобулярную или фибриллярную). Например, гемоглобин - белок, имеющий  четвертичную структуру, состоит  из четырех субъединиц. Каждая  из субъединиц — глобулярный  белок и в целом гемоглобин  тоже имеет глобулярную конфигурацию. Белки волос и шерсти - кератины, относящиеся по третичной структуре  к фибриллярным белкам, имеют  фибриллярную конформацию и четвертичную структуру.

  Стабилизация четвертичной  структуры белков. Все белки, у  которых обнаружена четвертичная  структура, выделены в виде  индивидуальных макромолекул, не  распадающихся на субъединицы.  Контакты между поверхностями субъединиц возможны только за счет полярных групп аминокислотных остатков, поскольку при формировании третичной структуры каждой из полипептидных цепей боковые радикалы неполярных аминокислот (составляющих большую часть всех протеиногенных аминокислот) спрятаны внутри субъединицы. Между их полярными группами образуются многочисленные ионные (солевые), водородные, а в некоторых случаях и дисульфидные связи, которые прочно удерживают субъединицы в виде организованного комплекса. Применение веществ, разрывающих водородные связи, или веществ, восстанавливающих дисульфидные мостики, вызывает дезагрегацию протомеров и разрушение четвертичной структуры белка. В табл. 1 суммированы данные о связях, стабилизирующих разные уровни организации белковой молекулы

Характеристика  связей, участвующих в структурной  организации белков