Проблема пищевых добавок
Курсовая работа, 27 Мая 2013, автор: пользователь скрыл имя
Описание работы
Цель: Исследования содержания вредных пищевых добавок в пищевых продуктах, ознакомление их воздействия на здоровья человека.
Задачи:
1. Изучить литературные и электронные источники о пищевых добавках и проблемах, связанных с их использованием.
2. Исследовать содержания вредных пищевых добавок в продуктах питания наиболее потребляемые подростками (изучить по этикетке состав продуктов питания), имеющихся в продаже в г. Орле.
Содержание работы
Введение………………………………………………….………..…...…3
1. Пищевые добавки….…………………………….……………………5
1.1. История пищевых добавок и перспективы их использовании……………………………………………………………………7
1.2. Классификация…………………………………….…………....…10
1.2.1. Красители…………………………….…………………...……...14
1.2.2. Консерванты……………………………………………..…..…..16
1.2.3. Антиокислители…………………………………………………18
1.2.4. Стабилизаторы, загустители, эмульгаторы…………….…....19
1.2.5. Усилители вкуса и аромата…………………………….…..…..23
1.2.6. Антибиотики………………………………………………...…...29
1.2.7. Разрыхлители………………………………………….…....……32
1.3. Воздействие пищевых добавок на организм………….…...…...35
2. Изучение пищевых добавок в щколе……….…………….....……42
2.1. Лекция «Химия и пища»…………………………………...….…42
2.2. Лекция «Индекс Е»………….…………………………………….55
2.3. Лекция «Красители и ароматизаторы»……………….…..…....60
2.4. Практическая работа «Красители и аромотизаторы в напитках»………………………………………………………………………..64
Заключение………………………………………………….…….....….66
Приложение 1. «Классификация пищевых добавок»………...…...68
Приложение 2. «Маркировка»……………………….……………….72
Приложение 3. «Запрещенные и опасные добавки»………...…..…91
Приложение 4. « Коллекция этикеток»……………………..………92
Литература……………………………………………………….…….93
Файлы: 1 файл
курсовик.docx
— 155.05 Кб (Скачать файл)
Приложение 2 «Маркировка»
Пищевые красители
Добавки с индексом (E-100 - E-199) придают продуктам питания цвет, восстанавливают цвет продукта утраченный при обработке. Могут быть естественными, как бета-каротин или химическими, как тартразин.
- E-100 - Куркумины
- E-101 - Рибофлавин
- E-102 - Тартразин
- E-103 - Алканет
- E-104 - Желтый хинолиновый
- E-107 - Желтый 2 G
- E-110 - Желтый “солнечный закат” FCF, оранжево-желтый S
- E-120 - Кошениль, карминовая кислота, кармин
- E-121 - Цитрусовый красный 2
- E-122 - Азорубин, кармуазин(Azorubine, Carmoisine)
- E-123 - Амарант
- E-124 - Понсо 4R (пунцовый4R)
- E-125 - Понсо, пунцовый SX(Ponceau SX)
- E-127 - Эритрозин
- E-128 - Красный 2G
- E-129 - Красный очаровательный АС
- E-131 - Синий патентованный V(Patent Blue V)
- E-132 - Индиготин, индигокармин
- E-133 - Синий <span class="Hyperlink__Char" style=" font-family: 'Times New Rom