Отчет по практике в ОАО «БПЗ»
Курсовая работа, 05 Февраля 2014, автор: пользователь скрыл имя
Описание работы
Являясь студенткой факультета пищевых и химических производств по направлению «Продукты питания из растительного сырья», я прохожу учебно-ознакомительную практику на различных предприятиях, связанных с данной отраслью. Одно из них - это ОАО «Барнаульский пивоваренный завод». В своем отчете я собрала всю информацию, которую получила при прохождении практики на этом предприятии.
Содержание работы
1. Введение …………………………………………………….4
2. Общая информация о заводе ……………………….….5
2.1 ОАО «Барнаульский пивоваренный завод…………… ..5
2.2 Производство …………………………………………….6
3. Аппаратурно-технологическая схема производства пива ..8
3.1 Описание аппаратурно-технологической схемы………9
4. Вывод …………………………………………………….....11
5. Список литературы ………………………………………..12
Файлы: 1 файл
Отчет по пивзаводу.docx
— 428.12 Кб (Скачать файл)В процессе происходит осаждение дрожжей и соединений, вызывающих помутнения. Чем температура ниже, тем медленнее протекает этот процесс. В результате коллоидные соединения укрупняются и осаждаются, или легко удаляются путем фильтрования. Происходит осветление.
При созревании происходят окончательное формирование и облагораживание вкуса и аромата готового продукта.
Фильтрование пива.
Осуществляется в центробежном
сепараторе. Пиво поступает в барабан,
в котором одна над другой размещены
конусообразные тарелки. И при частоте
вращения более 5000 оборотов в минуту,
тяжелые частицы смещаются к
стенке цилиндра, где и собираются.
Обязательным условием является длительная
выдержка на холоде. Так как пиво
при сепарировании имеет
Розлив пива в бутыли и бочки, автоцистерны.
Происходит на фасовочно-укупорочном аппарате. Используются кеги по 10 и 20л, а также стеклотара, банки.
На Барнаульском пивоваренном заводе изготавливают 26 сортов пива, газированную и негазированную воду, квас.
4. Вывод
Экскурсия на Барнаульский пивоваренный завод оставила у меня только хорошие впечатления. В последнее время на БПЗ установлено новейшее оборудование, что позволяет выпускать качественную продукцию, технология производства соответствует мировым стандартам. В производстве пива используются только натуральные ингредиенты, в отличие от других пивоваренных заводов.
5 Список литературы:
- Учебник В.Г. Тихомиров, Технология пивоваренного и безалкогольного производств, 1999г
Интернет ресурсы:
- www.bpz.su ( официальный сайт БПЗ)
- www.nubo.ru
- www.pivo-kegi.ru/about-zavod-p
iva/5-barnaulskiy-pivovarenniy -zavod.html - Ермолаева Г.А., Колчева Р.А. Технология и оборудование производства пива и безалкогольных напитков: Учеб. для. нач. проф. образования. – М.:ИРПО; Изд. Центр «Академия»,
2000.-416с .