Мікотоксини в харчових продуктах

Назва мікотоксинів походить від грецьких коренів гриб - «mykes» і отрута - «toxikon». Мікотоксини є продуктами життєдіяльності (вторинними метаболітами) мікроскопічних грибів Aspergillus, Fusarium, Penicillum та деяких інших. Відомо кілька сот мікотоксинів,що продукуються більш ніж 250 видами грибів.
Токсична дія мікотоксинів обумовлюється їх взаємодією з нуклеофільними ділянками молекул ДНК, РНК і білків, що призводить до порушення і придушення процесів білкового біосинтезу. Мікотоксини володіють також і вираженими мутагенними (включаючи гепатоканцерогенні) властивостями.

1. Вступ
2. Основні групи мікотоксинів:
а)афлатотоксини;
б)трихоцетени;
в)зеараленон і зеараленол;
г)охратоксини;
д)патулін.
3. Дії, спрямовані на зменшення шкідливого впливу мікотоксинів на здоров’я
4. Нормативно-правова база по визначенню мікотоксинів в харчових продуктах харчування.
5. Кількісний аналіз мікотоксинів:
а)хроматографічні методи;
б)імуноферментні методи.
6.Якісний аналіз мікотоксинів.
7.Особливості аналізу мікотоксинів в Україні.
8.Висновок.
9.Список використаної літератури