Идентификация опасностей, связанных с безопасностью пищевых продуктов
Курсовая работа, 21 Ноября 2012, автор: пользователь скрыл имя
Описание работы
Питание - один из важнейших факторов связи человека с внешней средой. Идентификация опасностей, связанных безопасностью пищевых продуктов является одним из показателей качества продукции. ГОСТ Р ИСО 9000-2008 определяет качество как степень соответствия присущих характеристик требованиям, но сожалению потребляемая нами пища не всегда соответствует установленным требованиям безопасности, и поэтому система менеджмента безопасности пищевой продукции в ГОСТ Р ИСО 22000-2007 определяет безопасность пищевой продукции, как- концепцию, согласно которой пищевая продукция не причинит вреда потребителю, если она приготовлена в пищу согласно её предусмотренному предназначению.
Содержание работы
Введение
. Характеристика предприятия
. Нормативно-законодательная основа безопасности пищевой продукции в России
.1 Семь принципов системы НАССР
. Анализ опасностей
.1 Биологические опасности
.2 Микробиологические опасные факторы
.3 Химические опасности
.3.1 Пестициды
.3.2 Диксины
.3.3 Пищевые добавки
.4 Физические опасные факторы
. Оценка и анализ существенных факторов риска при производстве пищевых продуктов
. Технология производства кефира
Приложение А
Приложение Б
Библиография