Автор работы: Пользователь скрыл имя, 24 Января 2015 в 22:09, курсовая работа
Молоко – это биологический продукт секреторной деятельности молочной железы млекопитающего. Оно полностью обеспечивает всеми необходимыми питательными веществами нормальное развитие новорожденного. Обладая иммунологическими и бактерицидными свойствами ( способностью разрушать и подавлять развитие посторонней микрофлоры), молоко защищает его от болезней, участвует в формировании его ферментативной и иммунной систем.
(сливок)
Количество обезжиренного молока на закваску
11898,35*0,05=594,91кг (обез. Молока на закваску)
Тогда мы получим ацедоф.3,2% 11898,35+594,91=12493,26кг
Оставшиеся количество обезжиренного молока берем для получения биокефира нежирного, так как закваску делают на том же молоке, то количество биокефира:
Кбиок.=16080-12493,26=3485,
Остались сливки в количестве 3715,25кг из которых получим пастеризованные сливки.
Вывод:
Из расчета материального баланса, который служит для контроля производства, мы определили экономические показатели при выработки из молока3,6% в количестве 25т молоко2,5% питьевого, ацедофелин 3,2% и биокефир нежирного, рассчитать производственные потери, выход продукта.
Из молока 3,6% 25т мы можем поличить: