Автор работы: Пользователь скрыл имя, 01 Ноября 2013 в 11:51, курсовая работа
К продуктам из птицы принято относить изделия из мяса птицы или преимущественно из него и мясные продукты, в рецептуру которых включено мясо птицы, даже если оно не является основным ингредиентом. Для выработки таких продуктов используют мясо кур, уток, гусей, индеек, перепелов, говядину, свинину, баранину, а также другое пищевое сырье, получаемое при переработке птицы и сельскохозяйственных животных. Продукция птицеводства является стратегически важной, так как входит в основную номенклатуру, обеспечивающую продовольственную безопасность страны.
Введение
1.Аналитический обзор литературных источников
2.Технологическая часть.
2.1.Технология производства паштетов
2.2.Технологическая схема производства паштетов
3.2.Организация технохимического контроля на предприятии
3.3.Методы контроля
3.4.Требования к сырью и материалам
3.5.Подготовка сырья, материалов, пряностей и оболочек
3.6. Упаковка
3.7. Маркировка
3.8.Подбор местности для размещения цеха
3.9.Характеристика технологического и инженерного оборудования
4.Экономические расчёты
5.Заключение