Технология производства мороженого «Сливочное» в стаканчиках
Курсовая работа, 28 Марта 2013, автор: пользователь скрыл имя
Описание работы
Мороженое является одним из самых любимых продуктов населения, особенно детей. Это объясняется не только его высокими органолептическими качествами, но и большой пищевой и биологической ценностью. Мороженое вырабатывают в специализированных цехах и на фабриках при холодильных комбинатах и молочных заводах, на предприятиях общественного питания, также его можно приготовить и в домашних условиях.
Содержание работы
ВВЕДЕНИЕ
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ
1.1 Схема технологического направления
1.2 Схема технологических процессов
1.3 Продуктовый расчет
1.4 Технологии производства продуктов
1.4.1 Общая технология мороженого ГОСТ Р 52175-2003
Особенности технологии отдельных видов мороженого
1.4.1 Технология производства мороженого «Сливочное» в стаканчиках
1.5 Обоснование способов производства и основных технологических режимов
1.6 График технологических процессов
1.7 Технико-химический и микробиологический контроль производства