Технология продукции общественного питания

Ножом или специальным скребком (можно теркой) удаляют чешую, начиная с хвоста. Сделав глубокие надрезы по обеим сторонам спинного плавника, удаляют и его.
У окуня и судака вначале вырезают плавник, затем снимают чешую. Начиная от анального отверстия, разрезают брюшко и осторожно, чтобы не повредить желчный пузырь, вынимают внутренности, затем удаляют голову и промывают рыбу холодной водой.

1. Нарезание рыбы на порционные куски………………………………………3
2. Классификация, пищевые достоинства и схема обработки домашней птицы, полуфабрикаты из птицы………………………………………….……..………5
3. Организация работы кулинарного цеха………………………….……….…10
4. Мясорубка МИМ-300…………………………………………………………12
5. Шкаф холодильный ШХ-0,4………………………………………………….14
6. Задача…………………………………………………………….……………15
Список использованной литературы……………………………...…